Pour 4 personnes:

1 kg de queue de lotte sans peau coupée en tronçons

1,5 kg de petits pois frais à écosser = 600 g de petits pois écossés frais ou surgelés

100 g de lardons fumés

200 g de petits oignons nouveaux ( grelots) frais ou surgelés

2 laitues

500 g de carottes

100 g de beurre

1 cuillère à soupe d’huile

sel, poivre

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Peler les carottes et les couper en morceaux.

Nettoyer les laitues en les laissant entières.

Peler les petits oignons frais.

Ecosser les petits pois.

Dans une cocotte sur feu vif, chauffer beurre + huile. Y faire sauter 3 mn les morceaux de queue de lotte. Saler, poivrer. Couvrir. Baisser sur feu doux pour 7 mn.                           Sortir les morceaux de poisson à l’écumoire.

A leur place et en remettant à feu vif, faire sauter 5 mn lardons + petits oignons + carottes.

Baisser sur feu moyen et ajouter les petits pois. Laisser cuire 5 mn.

Verser 50 cl (1/2 litre) d’eau. Mélanger. Remettre la lotte. Laisser doucement mijoter 10 mn.

Ajouter les 2 laitues entières dans la cocotte. Couvrir. Laisser doucement mijoter 8 à 10 mn. Vérifier l’assaisonnement et servir très chaud.

Bon appétit !.