Pour 4 à 6 personnes:

400 g d’aubergines

400 g de feuilles d’épinards

400 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

1/2 cuillère à café de coriandre en poudre

1/2 cuillère à café de cumin en poudre

1/2 cuillère à café de curcuma

1/2 cuillère à café de Hing ( = asafoetida) en poudre

1/2 cuillère à café de sucre en poudre

1 à 2 pincées de piment en poudre

2 cuillères à café de sel

3 cuillères à soupe de Ghee ( ou 40 g de beurre + le jus d’1/2 citron ou bien de l’huile)

25 cl (250 g) de crème fraîche

(accompagnement riz blanc ou au safran — Chapatis voir Recettes n°1497 et 4131)

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Oter le trognon des aubergines. Couper les aubergines en dés.

Equeuter les épinards. Emincer finement les feuilles.

Dans un bol, réunir coriandre + cumin + curcuma + hing + piment.

Dans une cocotte, chauffer le ghee. Verser le bol d’épices et mélanger 1 mn.

Ajouter les dés d’aubergines. Les faire dorer en touillant souvent.

Incorporer tomates + épinards. Bien mélanger. Laisser doucement cuire 25 mn en touillant régulièrement.

Monter sur feu moyen pour faire évaporer un maximum d’eau et réduire en une sauce épaisse. Remuer régulièrement. (10 mn).

Dans un bol, fouetter crème fraîche + sucre + sel. Verser sur la purée de légumes. Bien remuer 3 mn sur feu doux pour réchauffer l’ensemble et le rendre homogène.

Servir bien chaud avec du riz et des chapatis.

Bon appétit !.