Pour 4 personnes:

1 pintade

1 kg de pommes

Le jus d’1 citron

Le jus de 2 oranges

10 cl de Rhum

10 morceaux de sucre

2 gousses de vanille

100 g de beurre

sel, poivre

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Peler et épépiner les pommes. Les couper en quartiers.

Fendre 1 gousse de vanille dans la longueur.

Dans une poêle sur feu assez vif, fondre 50 g de beurre. Y faire sauter les quartiers de pommes 5 mn.

Ajouter la gousse de vanille coupée en 2 ou 3. Saler, poivrer. Oter du feu.

Farcir la pintade avec les pommes sautées et la vanille. La fermer avec des pics en bois.

Dans une cocotte sur feu vif, chauffer 50 g de beurre. Y faire dorer la pintade de tous côtés ( 20 environ). Puis couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 50 mn.

Ouvrir la 2ème gousse de vanille et retirer les grains noirs en glissant tout du long une lame de couteau.

Dans une petite casserole, préparer un caramel: – sur feu moyen, mettre les morceaux de sucre + 3 cuillères à soupe d’eau et remuer sans cesse jusqu’au début d’un caramel blond. Oter du feu et, en faisant attention car le caramel risque de « sauter », verser jus de citron & d’oranges + grains de vanille. Touiller énergiquement 3 à 4 mn puis laisser encore 5 mn sur feu doux en remuant régulièrement.

La pintade étant cuite, l’arroser de Rhum et flamber.

Servir la pintade découpée, très chaude, entourée de pommes et nappée de sauce caramel aux agrumes.

Bon appétit !.