Recette n°4256: Parmentier de maquereaux

Pour 4 personnes:

4 filets de maquereaux frais ( 400 g environ)

500 g de pommes de terre

( facultatif: 1 petit bouquet de persil plat ou sommités de fenouil ou aneth frais)

Le jus de 2 citrons

10 cl de crème fraîche

4 jaunes d’oeufs

10 cl de lait

40 g de beurre

Muscade

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Peler et laver les pommes de terre. Les faire cuire 25 mn dans de l’eau bouillante salée.

Beurrer un plat pour le four. Y disposer les filets de maquereaux. Saler, poivrer. Arroser du jus de 1 citron + la crème fraîche.

Allumer le four th 5/6 (160°).

Egoutter les pommes de terre. Les réduire en purée.                                                                       Incorporer jaunes d’oeufs + lait + beurre + le jus du 2ème citron + sel + muscade + poivre.

Etaler la purée sur les filets de poisson.

Enfourner pour 30 mn, que la purée soit bien dorée.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

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