Pour 6 personnes:

6 langoustines + 500 g de queues de langoustines crues ( fraîches ou surgelées)

6 feuilles de laitue

2 pamplemousses

2 avocats ( ou 2 kiwis)

3 oeufs durs

2 cuillères à soupe de Rhum

1 jaune d’oeuf

2 cuillères à café de moutarde forte

2 cuillères à café de Ketchup

Le jus d’1 citron

50 g de crème fraîche

2 cubes de court-bouillon

20 cl d’huile

sel, poivre

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Dans une grande casserole, porter de l’eau à ébullition + les cubes de court-bouillon.           Dès l’ébullition, y plonger les 6 langoustines entières et faire repartir l’ébullition.                    Y plonger alors les queues de langoustines. Faire repartir l’ébullition et retirer aussitôt du feu. Laisser refroidir dans le court-bouillon.

Ecaler ( = retirer la coquille) des oeufs durs.

Couper les pamplemousses en 2. Détacher délicatement les quartiers ( sans percer l’écorce si vous voulez présenter ce cocktail de fruits de mer dans les écorces !). Découper chaque quartier en 2 ou 3 et les mettre dans un saladier + le Rhum. Mélanger.

Couper les avocats en 2. Oter les noyaux. Prélever la chair en petites boules à l’aide d’une cuillère parisienne; ou bien peler les moitiés d’avocats et découper la pulpe en dés. Les ajouter dans  le saladier et mélanger.

Laver et sécher les feuilles de laitue. Les disposer chacune dans une coupe ou dans 1/2 écorce de pamplemousse.

Décortiquer les queues de langoustines ( conserver intactes les langoustines entières pour la déco). Ajouter les queues dans le saladier et mélanger.

Préparer la sauce: – Dans un bol, mélanger énergiquement jaune d’oeuf + moutarde.        Verser l’huile peu à peu comme pour monter une mayonnaise.                                                Incorporer jus de citron + Ketchup+ crème fraîche + poivre. Bien mélanger pour obtenir une sauce homogène et la verser dans le saladier.

Répartir la préparation sur les feuilles de salade.

Décorer avec 1 langoustine entière + 1/2 oeuf dur.

Entreposer au frigo jusqu’à 10 mn environ avant de servir frais mais pas trop froid.

Bon appétit !.