Pour 6 à 8 personnes:

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

3 oeufs

300 g  de sucre en poudre

500 g de litchis

3 citrons verts

1 pincée de sel

Beurre et farine pour le moule

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Beurrer et fariner un moule en couronne. L’entreposer au frigo.

Allumer le four th7 (210°).

Dans un saladier, battre 3 jaunes d’oeufs + 50 g ( 2 cuillères à soupe) de sucre.

Ajouter farine + levure et bien mélanger.

Battre blancs d’oeufs + sel en neige ferme. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Verser la pâte obtenue dans le moule sorti du frigo.

Enfourner pour 20 25 mn.

Pendant ce temps, peler et dénoyauter ( ou pas) les litchis.

Râper le zeste d’1 des citrons verts ( ou bien le prélever à l’économe et le hacher finement).

Extraire le jus des 3 citrons verts.

Dans une casserole, verser 250 g de sucre + 50 cl ( 1/2 litre) d’eau. Porter à ébullition et laisser environ 8 mn pour obtenir un sirop.                                                                                    Lui incorporer zeste & jus de citron vert + les litchis. Laisser doucement mijoter 15 mn.

Sortir le gâteau du four. Le démouler 5 mn après sa sortie. Le mettre sur un plat un peu creux.                                                                                            L’arroser de sirop chaud régulièrement jusqu’à complet refroidissement du gâteau et du sirop.

Verser les litchis égouttés au centre du baba avant de servir.

Bon appétit !.