Pour 4 personnes:

1 kg de tripes précuites

3 aubergines

500 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

1 gousse d’ail

1 bouquet de basilic

1 ou 2 pincées de piment en poudre

4 cuillères à soupe de fromage râpé ( Parmesan, Pecorino …)

Huile

sel, poivre

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Préparer la sauce tomate: – Peler et hacher l’ail.

Ciseler les feuilles de basilic.

Dans une casserole, sur feu moyen, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Mettre tomates + ail + basilic + sel + poivre + piment. Mélanger régulièrement pendant 20 mn environ pour obtenir une purée où presque tout le liquide s’est évaporé.

Les aubergines : –  Découper les aubergines en rondelles. Les faire frire à l’huile par fournées.                                                                                                                                                 Les déposer frites au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Gratin: – Allumer le four th 7 (210°).

Découper les tripes en lanières ou morceaux pas trop gros.

Dans un plat pour le four, disposer 1 couche de tripes puis 1 couche d’aubergines. Parsemer de fromage râpé.                                                                                                 Recommencer 1 couche de tripes + aubergines + fromage jusqu’à épuisement des ingrédients.                                                                                                                                     Napper le tout de sauce tomate et terminer par 1 couche de fromage.

Enfourner pour 30 mn et servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.