Archives par mot-clef : tripes

Recette n°5897: (Provence – abats) Blanquette de gras-double au pistou

        Pour 4 personnes: 1 kg de gras-double blanchi 2 oignons 1 gousse d’ail 1 bouquet de basilic 1 bouquet garni Le jus d’1/2 citron 50 cl ( 1/2 litre) de vin blanc 3 jaunes d’oeufs 2 … Lire la suite

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Recette n°5542: (Occitanie/Haute Garonne/Luchon – abats ) Pétéram

                Pour 8 personnes: 1 kg de tripes d’agneau coupées en morceaux 2 pieds d’agneau 800 g de fraise de veau coupée en larges lanières 1 os de jambon de Bayonne 50 g … Lire la suite

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Recette n°5185: (Centrafrique) « Kara-kandji » ou Tripes à l’oseille

                Pour 4 personnes: 1 kg de tripes ( estomac de boeuf ou veau) précuites mais non cuisinées 2 bouquets d’oseille 2 oignons 1 gousse d’ail 4 tomates pelées, épépinées et concassées ( … Lire la suite

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Recette n°4527: (Italie/Florence- abats) « Trippa con melanzane » ou Tripes aux aubergines

          Pour 4 personnes: 1 kg de tripes précuites 3 aubergines 500 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve) 1 gousse d’ail 1 bouquet de basilic 1 ou 2 pincées de piment … Lire la suite

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Recette n°4495: (Côte d’ivoire – Boeuf ou poisson) Pépé soupe

                            Pour 4 personnes: 1 kg de boeuf ( queue, pieds ou morceaux gras) ou des tripes – ou bien 1 kg de gros poissons (congre, capitaine) … Lire la suite

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Recette n°4040: (Maroc) Tajine aux tripes

      Pour 6 personnes: 1 kg de tripes de mouton, agneau ou veau déjà blanchies ( sinon il faut les blanchir 10 mn dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les gratter à la lame de couteau) … Lire la suite

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Recette n°3781: (Belgique) Tête de veau à la wallonne

        ( faire tremper la tête la veille) Pour 4 personnes: 1/2 tête de veau ( environ 1 kg) 1 cervelle de veau 1 jaune d’oeuf dur + 1 jaune d’oeuf frais 1 oignon 2 échalotes 1 … Lire la suite

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Recette n°3575: (Tunisie) Couscous aux tripes de veau

        Pour 6 à 8 personnes: 500 g de tripes de veau crues ( vous devrez au préalable à la recette les blanchir 30 mn dans de l’eau bouillante) ou cuites 1 oignon 1 bouquet de persil … Lire la suite

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Recette n°3131: ( abats) Omelette aux rognons et champignons

                  Pour 6 personnes: 12 oeufs 700 g de rognons de veau, agneau, boeuf ou porc, au choix 200 g de champignons de Paris Qq brins de persil 20 cl (2 dl) … Lire la suite

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Recette n°1447: (Belgique) Coeur de veau à la flamande

Pour 4 personnes: 1 coeur de veau 1/2 litre de bière ( choisissez votre bière sur le site « Bières et Légendes » où tout un panel de bières artisanales du Nord vous est proposé) 1 oignon 150 g de farine 1 … Lire la suite

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