Pour 4 personnes:

1 kg d’agneau coupé en morceaux: épaule, collier ou foie

1 cuillère à café de boutons de roses réduits en poudre

10 cl ( 7 cuillères à soupe) d’eau de fleur d’oranger

1 bonne pincée de safran en pistils

1 cuillère à soupe de paprika doux

1 cuillère à soupe de curcuma

1/2 à 1 cuillère à café de cannelle

Le jus d’1 citron

10 cl d’huile d’olive

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( pour la déco: qq feuilles de menthe – rondelles ou quartiers de citrons)

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La veille ou au moins 3 heures avant : – Dans une poêle à sec, sur feu vif, faire sauter 1 mn les pistils de safran puis les mettre dans l’eau de fleur d’oranger et laisser macérer qq heures.

Cuisson: – Dans un bol, mélanger paprika + curcuma + cannelle + sel + poudre de roses.  Frotter avec ce mélange les morceaux d’agneau puis avec huile d’olive + eau de fleur d’oranger safranée. Bien mélanger pour que les viandes s’imprègnent et laisser macérer 30 mn.

Dans une cocotte, sur feu vif, faire revenir et dorer la viande 10 mn.

Verser 2 verres d’eau ( 40 cl). Mélanger. Couvrir. Laisser mijoter 40 mn.

Juste avant de servir, arroser de jus de citron. ( décorer de qq feuilles de menthe et de rondelles de citron).

Bon appétit !.