Pour 4 personnes:

8 oeufs durs + 1 jaune d’oeuf cru

50 g d’oeufs de saumon ( = caviar rouge)

4 grandes feuilles de salade (laitue)

Le jus d’1 citron

20 g d’oseille

1 cuillère à soupe de moutarde

25 cl ( 1/4 de litre) d’huile

sel, poivre

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Ecaler les oeufs durs ( = retirer la coquille).                                                                                      Couper les oeufs en 2.                                                                                                                           Retirer les jaunes que vous mettez dans un saladier. Les écraser à la fourchette + jus de citron + sel + poivre.

Répartir les feuilles de salade sur 4 petites assiettes.                                                                      Déposer dessus 2 1/2 oeuf dur par assiette.

Incorporer délicatement pour ne pas les écraser, les oeufs de saumon dans les jaunes d’oeufs.                                                                                                                                                     Farcir les 1/2 blancs d’oeufs de cette préparation. Entreposer au frigo.

Equeuter les feuilles d’oseille puis les ciseler. Les mettre 3 mn dans une casserole couverte dur feu doux pour les faire fondre puis les réduire en purée.

Monter une mayonnaise avec jaune d’oeuf cru + moutarde puis l’huile peu à peu sans cesser de tourner dans le même sens.                                                                                                Lui incorporer la purée d’oseille. Saler, poivrer. Bien mélanger. Entreposer au frigo.

Sortir les oeufs du frigo 10 mn avant de les servir, frais mais pas trop froids, accompagnés de mayonnaise à l’oseille.

Bon appétit !.