Pour 6 personnes:

3 avocats

150 g de roquette

2 gousses d’ail

Le jus d’1 citron

1/2 bouquet de ciboulette

1/2 bouquet de basilic

1 litre de bouillon ( eau + cubes)

sel, poivre

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Au moins 1 heure avant de faire la soupe, préparer le bouillon en le chauffant. Oter du feu et laisser refroidir.

Peler et hacher l’ail.

Couper les avocats en 2. Oter les noyaux. Peler les avocats. Les réduire en purée ( mixer) + roquette + 1 gousse ail + jus de citron.

Incorporer peu à peu le bouillon sans cesser de fouetter.

Entreposer 1 heure minimum au frigo.

Ciseler finement ciboulette + basilic.

Pour servir, bien frais, répartir la soupe dans des verres. Parsemer de l’ail restant + ciboulette + basilic.

Bon appétit !.