Pour 4 personnes:

2 kg d’épinards frais ( ou 1 kg surgelés ou en conserve en branche)

1 gousse d’ail

1 bouquet de persil

1 bouquet de coriandre fraîche

200 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve) + 1 tomate entière

200 g d’olives rouges

1 citron confit

1 pincée de safran

1 pincée de cumin en poudre

1 pincée de paprika

10 cl d’huile d’argan

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………….Equeuter les épinards frais et retirer les plus grosses nervures. Les hacher grossièrement. Les faire cuire 10 mn à la vapeur ou à couvert dans 1/2 verre d’eau.

( Cuire les épinards surgelés selon le mode expliqué sur le paquet).

Bien égoutter les épinards frais ou en conserve, dans une passoire pendant 1 heure en les remuant souvent, puis en les pressant entre les mains plusieurs fois.

Préparer la chermoula: – Peler et hacher l’ail.

Hacher persil + coriandre.

Découper en mini dés l’écorce du citron confit; retirer et jeter l’intérieur du citron.

Dans une sauteuse ou une grande poêle, verser l’huile d’argan. Chauffer. Ajouter ail + persil + coriandre + safran + cumin + paprika + sel + poivre + les dés de citron. Laisser mijoter en touillant 7 à 8 mn.

Incorporer les tomates concassées et poursuivre la cuisson environ 7 à 8 mn sur feu moyen pour obtenir une sauce assez épaisse.

Monter à feu vif. Ajouter les épinards. Mélanger vivement 2 mn et ôter du feu.

Verser le tout dans un plat creux.

Dénoyauter et hacher les 3/4 des olives.

Détailler la tomate en mini dés.

Parsemer la salade d’épinards d’olives hachées + dés de tomates + les qq olives restées entières.

Déguster cette entrée bien fraîche.

Bon appétit !.