Archives par mot-clef : Moyen Orient

Recette n°6770: (Maroc – entrée) « Byesar » ou Purée de fèves

. Un peu l’équivalent du « Houmous » du Moyen Orient qui se fait avec des pois chiches. Pour 4 à 6 personnes: 115 g de fèves sèches, trempées une nuit dans de l’eau froide — (Vous pouvez prendre des fèves fraîches … Lire la suite

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Recette n°6628: ( plat chaud ou froid) Lisettes à l’orientale

Pour 4 personnes: 8 petites lisettes ébarbées et vidées 500 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve) 1 oignon 4 gousses d’ail 1 bouquet garni 1 cuillère à soupe de persil haché 2 pincées ( 2 … Lire la suite

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Recette n°6586: (Algérie/ Blidah ou Blida – dessert) Blidahs

2 oranges 100 g de poudre d’amandes 100 g de sucre en poudre 100 g de sucre glace 20 g ( 1 cuillère à soupe) de farine 3 blancs d’oeufs Beurre et farine pour la plaque ou les moules 1 … Lire la suite

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Recette n°6570: (Moyen Orient – dessert) Croissants aux amandes

Pour 20 croissants environ: 2 rouleaux de pâte feuilletée 100 g de pâte d’amande 1 cuillère à soupe d’Arak ( eau-de-vie de vin à remplacer par Raki, Pastis, Ouzo …) 1 cuillère à soupe de jus de citron 2 cuillères … Lire la suite

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Recette n°6569: (Maroc – accompagnement) Ragoût de pois chiches à la marocaine

Pour 4 personnes: 400 g de pois chiches cuits ( conserve) 50 g de riz long grain 2 oignons 2 gousses d’ail 200 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve) 1 branche de thym 1 bouquet … Lire la suite

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Recette n°6547: (dessert) Tarte aux fruits secs

Pour 4 à 6 personnes: 1 rouleau de pâte brisée 4 oeufs 4 cl de Rhum 100 g de sucre en poudre 1 cuillère à café de cannelle en poudre 2 cuillères à soupe de crème fraîche 80 g d’abricots … Lire la suite

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Recette n°6497: (Inde – dessert) Riz au lait à la rose

Pour 4 personnes: 250 g de riz rond: Vialone Nano ( grains courts) , Arborio …. Le jus d’1 citron vert 3 cuillères à soupe d’eau de rose 3 cuillères à soupe de confiture de roses (Facultatif pour la déco: … Lire la suite

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Recette n°6457: (Liban, Jordanie, Syrie) « Kibbi Naiïa » ou Galettes d’agneau cru au blé concassé

Pour 4 personnes: 500 g d’épaule d’agneau hachée ( ou du boeuf) 200 g de boulghour ( blé concassé) 2 oignons 2 pincées de 4 épices : muscade + girofle + cannelle + gingembre 1 pincée de muscade 1 pincée … Lire la suite

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Recette n°6456: (dessert chaud) Crêpes aux noix et aux dattes

Pour 4 personnes: 8 crêpes de blé ou de sarrasin ( voir recette n°15 pour la Pâte à crêpes) 400 g de dattes 400 g de cerneaux de noix 100 g de sucre glace 3 oeufs 30 g de beurre … Lire la suite

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Recette n°6304: (Liban – dessert chaud) Pommes fourrées à la rose

Pour 4 personnes: 4 pommes 60 g d’abricots confits 80 g de raisins secs 1 zeste de citron vert 2 cuillères à soupe de gingembre confit haché 1 cuillère à soupe d’eau de rose 200 g de sucre en poudre … Lire la suite

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