– Les salades « Romaines » sont des laitues originaires de l’île de Cos –

Pour 6 personnes:

1,5 kg d’agneau ( de lait) dans le gigot ou l’épaule et coupé en cubes

2 romaines ( = laitues de Kos)

2 oignons

2 bottes de petits oignons blancs nouveaux: grelots frais ( ou surgelés + 1 botte de ciboulette)

2 citrons

qq tiges de menthe fraîche

1 bouquet d’aneth

60 cl de bouillon ( eau + cubes)

1 trait d’eau de fleurs d’oranger

1 cuillère à café de miel

2 oeufs

1 cuillère à café de farine

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et émincer finement les oignons.

Peler les oignons nouveaux et ciseler les queues vertes.

Râper le zeste des 2 citrons ou bien les prélever à l’économe et les émincer finement.       Extraire le jus des 2 citrons.

Laver les laitues. Oter les trognons. Emincer les feuilles.

Ciseler l’aneth + les feuilles de menthe.

Dans une cocotte, chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Y faire suer sans colorer les oignons émincés.

Ajouter les cubes de viande et les faire dorer de tous côtés.

Mettre le zeste râpé d’1 citron + le miel + sel + poivre. Mélanger 1 mn.

Verser le bouillon. Couvrir la cocotte. Laisser doucement mijoter 45 mn.

Incorporer les grelots & leurs queues ciselées + menthe + aneth + les laitues ciselées. Mélanger. Couvrir à nouveau. Poursuivre la cuisson 30 mn.

Dans une petite casserole, fouetter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive + le zeste râpé d’1 citron + le jus des 2 citrons + la farine. Mélanger vivement sur feu doux en versant peu à peu environ 1 verre ( 3 louches) du bouillon de cuisson de la viande. Touiller 5 mn jusqu’à épaississement de la sauce.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Verser dessus petit à petit le contenu de la casserole. Bien mélanger puis verser le tout dans la cocotte et réchauffer doucement 3 mn en mélangeant, toujours sur feu doux.

Servir très chaud arrosé d’1 trait d’eau de fleurs d’oranger..

Bon appétit !.