Pour 4 personnes:

500 g d’aubergines

1 gousse d’ail

Le jus d’1 citron

1 cuillère à soupe de persil haché

1 pincée de piment

100 g de farine

10 cl d’huile de friture

sel, poivre

(accompagnement: coulis de tomate … Fromage blanc aux herbes …….)

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Couper les aubergines en rondelles.

Etaler la farine + sel + poivre sur une assiette.

Dans une poêle, chauffer fortement l’huile.

Passer les rondelles d’aubergines dans la farine puis les plonger dans l’huile bouillante ( procéder en plusieurs fournées). Faire frire 2 à 3 mn de chaque côté…………… Sortir les rondelles pour les poser qq instants sur du papier absorbant.

Disposer les aubergines sur un plat de service.

Peler et hacher l’ail…. En parsemer le plat + piment + le persil haché … Arroser de jus de citron.

Servir chaud ou froid.

Bon appétit !.