Pour 4 personnes:

1 ou 2 aubergines

2 ou 3 blancs d’oeufs

Huile de friture

sel

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Porter de l’huile à ébullition dans une bassine ou 2 à 3 cm dans une poêle.

Découper l’aubergine en forme de frites.

Mettre les blancs d’oeufs dans une assiette creuse + sel. Donner 2 ou 3 coups de fourchette …. Plonger les frites d’aubergines dans le blanc d’oeuf puis dans l’huile bouillante pour 3 à 4 mn en fournées successives…….. Les sortir au fur et à mesure, à l’écumoire, pour les déposer sur du papier absorbant.

Les mettre dans un plat et saler.

Servir chaud.

Bon appétit !.