Pour 4 personnes:

1 kg de berniques ( = patelles = chapeaux chinois)

1 gousse d’ail

1 ou 2 blancs de poireau

2 oignons

2 carottes

500 g de pommes de terre

1 bouquet garni

2 feuilles de menthe

25 cl de vin blanc ( Muscadet, Gros-Plant …)

1 cuillère à soupe de vinaigre

50 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: croûtons frits)

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Rincer les berniques à plusieurs eaux…. Les mettre dans un faitout sur feu vif pour 5 mn …. sortir les chairs des coquilles et les rincer à l’eau vinaigrée.

Peler et émincer ail + oignons + carottes + pommes de terre.

Nettoyer le blanc de poireau et l’émincer.

Dans une casserole, chauffer 20 g de beurre. Y mettre en mélange ail + oignons + carottes + pommes de terre + bouquet garni + les feuilles de menthe déchiquetées + les berniques + sel + poivre … Verser le vin blanc + de l’eau de façon à juste recouvrir légumes et coquillages….. Porter à ébullition……….. Couvrir et baisser à feu doux pour 2 heures de cuisson.

Retirer le bouquet garni.

Passer le tout au moulin à légumes ou au mixer….. Remettre dans la casserole sur feu doux pour 3 mn en ajoutant le beurre restant ( 30 g).

Servir très chaud avec des petits croûtons.

Bon appétit !.