Archives par mot-clef : consommé

Recette n°8652: (soupe froide) Velouté de concombre aux noisettes et Parmesan

Pour 2 personnes: 1 concombre 2 yaourts nature 2 cuillères à soupe de noisettes en poudre ( ou 12 noisettes entières) 1 cuillère à soupe rase de Parmesan râpé ( ou bien du Pecorino — ou de la ciboulette, aneth, … Lire la suite

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Recette n°8472: (Russie – soupe froide) Consommé Batwinia

Pour 4 personnes: 50 cl ( 1/2 litre) de vin blanc 100 g d’oseille 100 g d’épinards 1/2 concombre 3 cuillères à soupe d’herbes hachées: cerfeuil + sommités de fenouil + estragon + persil plat 1 pincée de sucre en … Lire la suite

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Recette n°8009: (soupe) Consommé aux tortellini

Pour 4 à 6 personnes: 375 g de tortellini au veau ou au poulet 45 cl de bouillon de poule(t) ( eau + cubes) 12 cl de vin blanc 1 citron 4 cuillères à soupe de persil haché 50 g … Lire la suite

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Recette n°7785: (soupe) Consommé fermière

Pour 4 personnes: 1,5 litre de bouillon de boeuf ( eau + cubes) 6 oeufs 4 tranches de pain: campagne, mie ….. 75 g de Gruyère râpé 30 g de beurre mou sel, poivre ……………………………………………………………………………………………………….. Préparer le bouillon en le … Lire la suite

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Recette n°6734: (soupe) Soupe aux tomates et poivrons rouges

Pour 4 personnes: 4 poivrons rouges 4 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve) 2 gousses d’ail 1 oignon 1 bouquet garni 100 g de vermicelle sel, poivre …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… Mettre les tomates à feu doux dans une casserole … Lire la suite

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Recette n°6521: (soupe) Consommé impérial

Pour 4 personnes: 1 tranche de jambon de Paris ( jambon blanc) 1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé 80 g de tapioca 1 litre de bouillon ( eau + cubes) sel, poivre ……………………………………………………………………………………………………………………………………… Préparer le bouillon en le chauffant……. … Lire la suite

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Recette n°6177: (Bretagne) Soupe de berniques

Pour 4 personnes: 1 kg de berniques ( = patelles = chapeaux chinois) 1 gousse d’ail 1 ou 2 blancs de poireau 2 oignons 2 carottes 500 g de pommes de terre 1 bouquet garni 2 feuilles de menthe 25 … Lire la suite

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Recette n°5659: (Chine – dessert, soupe chaude ou froide)  » Xien Ren Lu » ou Crème d’amande

        Pour 4 personnes: 250 g de pâte d’amande 250 cl ( 1/4 de litre) de lait 2 cuillères à café d’extrait de vanille 1 poignée d’amandes effilées ………………………………………………………………………………………………………………………………. Dans une poêle à sec, faire blondir les … Lire la suite

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Recette n°5118: (Chine/Pékin) « Suan la tang  » ou Soupe pékinoise aigre-piquante

Pour 4 personnes: 1 litre de bouillon ( eau + cubes) 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz 1 cuillère à soupe de sauce soja 1/4 de cuillère à café de pâte de piment ( ou piment en poudre) … Lire la suite

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Recette n°5094: (Algérie – soupe) Chorba Beidha

        Pour 4 à 5 personnes: 1 poulet coupé au moins en 12 morceaux ou 500 g de blanc de poulet 2 oeufs 1 oignon 2 tiges de persil Le jus d’1 citron 125 g de vermicelle … Lire la suite

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