Archives par mot-clef : consommé

Recette n°9206: (France/Berry – soupe) Crème Berrichonne

Publié le décembre 16, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes: 250 g d’épinards ( frais, conserve ou surgelé) 250 g d’oseille 250 g de pommes de terre 3 jaunes d’oeufs 70 g de beurre 3 litres de bouillon ( eau + cubes) sel, poivre …………………………………………………. … Lire la suite →

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Recette n°8899: (soupe) Soupe de tofu et crabe au curry

Publié le octobre 3, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes: 1 litre de lait 25 cl ( 1/4 de litre) de bouillon ( eau + cube) 200 g de tofu 400 g de miettes de crabe ( frais, conserve ou surgelé) 1 cuillère à café de curry … Lire la suite →

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Recette n°8875: (Grèce – soupe) Consommé au citron

Publié le septembre 28, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes: 1,5 litre de bouillon de volaille ou de légumes ( eau + cubes) Le jus de 2 citrons 1 jaune d’oeuf + 3 blancs d’oeufs 3 cuillère à soupe de riz 1 cuillère à soupe de persil … Lire la suite →

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Recette n°8809: (Chine) Soupe au melon d’hiver

Publié le septembre 10, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes: 1 litre de bouillon de volaille ( eau + cubes) 750 g de melon d’hiver 6 champignons parfumés 1 tranche de jambon de Bayonne un peu épaisse ………………………………………………… Préparer le bouillon en le chauffant. Mettre les champignons … Lire la suite →

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Recette n°8739: (soupe) Nage de st Jacques au jus de carotte

Publié le août 17, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes: 12 noix de st Jacques ( ou 24 pétoncles) fraîches ou surgelées 250 g de salsifis cuits ( conserve) 1 litre de jus de carotte 1 bouquet de coriandre fraîche ( ou du persil plat) 1 cuillère … Lire la suite →

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Recette n°8652: (soupe froide) Velouté de concombre aux noisettes et Parmesan

Publié le juillet 31, 2022 par marielauref

Pour 2 personnes: 1 concombre 2 yaourts nature 2 cuillères à soupe de noisettes en poudre ( ou 12 noisettes entières) 1 cuillère à soupe rase de Parmesan râpé ( ou bien du Pecorino — ou de la ciboulette, aneth, … Lire la suite →

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Recette n°8472: (Russie – soupe froide) Consommé Batwinia

Publié le juin 26, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes: 50 cl ( 1/2 litre) de vin blanc 100 g d’oseille 100 g d’épinards 1/2 concombre 3 cuillères à soupe d’herbes hachées: cerfeuil + sommités de fenouil + estragon + persil plat 1 pincée de sucre en … Lire la suite →

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Recette n°8009: (soupe) Consommé aux tortellini

Publié le mars 30, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes: 375 g de tortellini au veau ou au poulet 45 cl de bouillon de poule(t) ( eau + cubes) 12 cl de vin blanc 1 citron 4 cuillères à soupe de persil haché 50 g … Lire la suite →

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Recette n°7785: (soupe) Consommé fermière

Publié le février 16, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes: 1,5 litre de bouillon de boeuf ( eau + cubes) 6 oeufs 4 tranches de pain: campagne, mie ….. 75 g de Gruyère râpé 30 g de beurre mou sel, poivre ……………………………………………………………………………………………………….. Préparer le bouillon en le … Lire la suite →

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Recette n°6734: (soupe) Soupe aux tomates et poivrons rouges

Publié le mai 1, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes: 4 poivrons rouges 4 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve) 2 gousses d’ail 1 oignon 1 bouquet garni 100 g de vermicelle sel, poivre …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… Mettre les tomates à feu doux dans une casserole … Lire la suite →

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