Pour 4 à 6 personnes:

6 jaunes d’oeufs

500 g de farine

350 g de beurre mou

250 g de sucre en poudre

15 gouttes d’essence de bergamote

1 bâton d’angélique confite

3 cl ( 1 verre à liqueur) de Rhum

………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Allumer le four th 7 (210°).

Beurrer et fariner un moule à manqué ou à tarte.

Découper l’angélique en petits morceaux.

Dans un saladier, travailler le reste de beurre en pommade …. Ajouter 5 jaunes d’oeufs + le sucre …….. puis peu à peu la farine en travaillant bien la pâte … .

Incorporer essence de bergamote + Rhum + angélique. Travailler encore la pâte pour obtenir un mélange homogène.

Etaler la pâte dans le moule beurré et fariné.

Quadriller le dessus avec les dents d’une fourchette … .

Enfourner pour 25 mn environ.

Servir froid.

Bon appétit !.