Pour 4 personnes:

4 morceaux de turbot ( 4 filets ou 2 coupés en 2) sans peau

20 cl ( 1 verre) de vin blanc

Le jus d’1citron

1 gousse de vanille

200 g de beurre mou

sel, poivre

(accompagnement: haricots verts, fèves, pois mange-tout ……..)

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Dans une poêle sur feu assez vif, fondre 30 g de beurre. Y saisir les morceaux de poisson 1 mn de chaque côté…………………….. Saler, poivrer. Baisser le feu. Verser 10 cl de vin blanc. Couvrir et laisser cuire 3 à 4 mn de chaque côté…………………………… Sortir le poisson de la poêle et le garder au chaud.

Monter un peu le feu sous la poêle. Verser le reste de vin blanc + le jus de citron + la vanille fendue en 2 dont vous grattez les grains en passant tout du long la lame d’un couteau ( mettre graines + gousse dans la sauce). Mélanger 2 mn en grattant bien les sucs de fond de poêle ……….

Puis, sans cesser de fouetter, incorporer petit à petit le beurre coupé en noisettes (5 mn). Saler, poivrer.

Retirer la gousse de vanille et napper le poisson de cette sauce.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.