Pour 4 à 6 personnes:

2 grosses pommes

3 citrons verts ou jaunes

40 g de racine fraîche de gingembre

2 ou 3 blancs d’oeufs ( selon grosseur)

250 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

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Retirer le zeste des citrons. Extraire les jus … .

Dans une casserole, porter à ébullition 30 cl d’eau + les zestes + le sucre en touillant …. Baisser le feu et laisser mijoter 5 mn ….. Oter du feu et laisser refroidir………… Verser dans un bac + 5 cuillères à soupe de jus de citron. Mélanger puis placer 10 mn au congélateur.

Pendant ce temps: – Peler et hacher finement le gingembre …. .

Peler et épépiner les pommes. Dans un mixer, les réduire en purée + 1 cuillère à soupe de jus de citron ………………. + le sirop sorti du congélateur + le gingembre haché. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène …….. Verser dans un bac et placer 1 heure 30 mn au congélateur.

Monter en neige ferme blancs d’oeufs + sel …… Sortir le bac du congélateur et mélanger la préparation en incorporant peu à peu les blancs montés afin d’obtenir une mousse. Verser dans un bac avec couvercle hermétique.- Placer au congélateur pour 2 heures .

Sortir la glace et la fouetter 3 à 4 mn puis la remettre au congélateur 1 heure minimum dans un bac fermé.

Sortir le sorbet 58 à 10 mn avant de le servir.

Bon appétit !.