Pour 4 personnes:

8 oeufs

1 oignon

125 g de champignons de Paris

2 tomates fermes

1/2 bouquet de ciboulette

1 tranche épaisse ( 1 cm) de pain de campagne un peu rassis

100 g de lardons fumés

90 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

(accompagnement: salade verte)

…………………………………………………………………………………………………………….

Peler et hacher l’oignon.

Découper les tomates en dés.

Nettoyer les champignons. Les couper en 2 ou 4 selon leur taille.

Dans une poêle sur feu moyen, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile + 20 g de beurre. Retirer la croûte du pain. Détailler la mie en dés.…. Les faire dorer 3 mn dans la poêle ….. Les retirer.

A leur place + le reste d’huile, faire revenir oignon + tomates qui doivent légèrement dorer 3 à 4 mn. Les sortir de la poêle pour les mélanger aux croûtons.……. .

Ajouter 30 g de beurre dans la poêle. Y faire revenir 5 mn champignons + lardons .…. . Les sortir de la poêle et les mélanger avec croûtons et tomates ... .

Ciseler la ciboulette.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + ciboulette + sel + poivre.

Fondre le reste de beurre dans la poêle ( 40 g) Y couler les oeufs et faire cuire en ramenant régulièrement le bord vers le centre pendant 5 à 8 mn selon que vous la préférez baveuse ou à point …….

Verser au centre de l’omelette tous les éléments: croûtons + oignon & tomates + champignons et lardons .. . Réchauffer 2 mn.

Replier l’omelette sur elle-même…

La glisser sur un plat de service. Servir aussitôt.

Bon appétit !.