. Macération 24 heures.

1 kg de tomates vertes ( pas mûres)

500 g d’ananas frais ou en conserve

2 citrons jaunes ou verts

700 g de sucre cristallisé

1 pointe de curcuma

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• La veille: – Tailler les tomates en tranches fines.

Dans une bassine ou cocotte, disposer les tomates en couches alternées avec des couches de sucre.

Couvrir et laisser macérer de 12 à 24 heures.

• Le jour même, la cuisson: – Prélever le zeste des 2 citrons en le râpant ( ou bien à l’économe puis le ciseler finement) ………… Extraire le jus des citrons …………..

**Ajouter zeste & jus dans la bassine ou cocotte + le curcuma. Bien mélanger et poser sur feu moyen. Porter à ébullition en touillant très régulièrement ………. Baisser le feu pour atteindre un petit bouillon et laisser cuire ainsi à découvert 30 mn en remuant plusieurs fois...

Egoutter l’ananas en boîte — ou bien peler l’ananas frais et retirer le coeur dur…. — . Couper l’ananas en petits morceaux.

**Au bout des 30 mn de cuisson des tomates, ajouter l’ananas et poursuivre la cuisson environ 20 mn en touillant de temps en temps.

• Répartir la confiture chaude dans des pots…. Les fermer hermétiquement…. Les retourner tête en bas jusqu’au complet refroidissement.

Etiqueter les pots avec la date.

Placer les pots dans un endroit pas trop chaud et à l’abri de la lumière.

Bon appétit !.