Pour 12 crêpes:

250 g de farine

3 ou 4 oeufs selon leur grosseur

25 cl de bière

20 cl ( 1 verre) d’huile

300 g de petits lardons fumés

1/2 bouquet de ciboulette

1 pincée de muscade

sel, poivre

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• La pâte à crêpes: – Dans un saladier, mettre la farine en puits… Incorporer les 3 jaunes d’oeufs …. + 1 cuillère d’huile + 1/2 c à c de sel ..…. Verser peu à peu la bière tout en touillant vivement pour éviter les grumeaux ( au cas où des grumeaux se formeraient tout de même, passer cette pâte à travers « un chinois » = passoire fine).

Monter les 3 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme ….. Les incorporer délicatement dans la pâte….. Laisser reposer 20 mn.

• Pendant ce temps dans une poêle sur feu doux, chauffer le reste d’huile. Y faire très légèrement dorer les lardons ….. puis les verser dans un bol.

Ciseler la ciboulette .. et l’ajouter aux lardons + muscade + poivre..

• Faire les palachinken: – Dans une poêle sur feu moyen, répartir 1 c à s du contenu du bol avec les lardons. Réchauffer 1 mn .. puis couler par dessus 1 petite louche de pâte à crêpe. Faire cuire 1 mn .. puis retourner pour 1 mn ……………………………….. Plier la crêpe en 2 et la glisser sur une assiette .. Recommencer de même 1 à s de lardons/ciboulette – réchauffer – 1 louche de pâte à crêpe que vous cuisez 1 mn de chaque côté …….. et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients.

Déguster bien chaud ( vous pouvez les préparer à l’avance et les réchauffer au dernier moment dans le micro-onde).

Bon appétit !.