Pour 4 personnes:

500 g de foies de volaille

200 g d’oignons

1/4 radis noir

2 oeufs durs

2 cuillères à soupe de graisse d’oie ( ou du saindoux)

sel, poivre

(accompagnement: cornichons, petits oignons ou Cerises au vinaigre voir Recette n°203, Quetsches au vinaigre Recette n°1623 ….Pain au cumin, à l’ail, au pavot …….)

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. Tous les ingrédients vont être hachés, + ou – selon vos goûts, mais tous hachés de la même grosseur.

Faire durcir les oeufs 10 mn dans de l’eau bouillante salée … Les égoutter. Retirer les coquilles .. Les hacher grossièrement.

**Dans une poêle sur feu moyen, chauffer la graisse d’oie. Y faire sauter et griller les foies de volaille ( 5 à 7 mn) …..Les hacher.

Peler et hacher les oignons.

Retirer les foies de volaille de la poêle …. et, à leur place, faire revenir les oignons 3 à 4 mn .…. Oter du feu.

Peler et hacher le 1/2 radis noir.

• Dans un saladier, bien mélanger foies de volaille + oignons + oeufs durs + radis noir + sel + poivre pour obtenir une préparation homogène …. La placer dans une terrine ou un bol.

Conserver au frigo jusqu’à 5 mn avant de servir.

Bon appétit !.