.. Recette du 19 ème siècle, des confiseurs D. Williamson et Fils, professeurs de cuisine à Edimbourg..

Pour 4 à 6 personnes:

60 cl de lait

3 oeufs

60 g de semoule de blé

90 g de sucre semoule

60 g de biscuits au ratafia ou bien des macarons aux amandes ( macarons de Nancy, Amaretti …) émiettés

2 c à c de marmelade d’orange

30 g de beurre

Sauce aux amandes: 30 g de poudre d’amandes

1 oeuf

30 g de sucre en poudre

15 cl de lait

1 c à s d’eau de fleur d’oranger

……………………………………………………………………….

Beurrer un moule à charlotte ou une tourtière.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans une casserole, porter à ébullition 60 cl de lait + semoule + 90 g de sucre + les biscuits émiettés+ 30 g de beurre en mélangeant régulièrement .…. Transférer dans un saladier et laisser refroidir. Incorporer les 3 jaunes d’oeufs ….. + la marmelade d’orange ……puis les 3 blancs montés en neige ferme. Verser la préparation dans le moule beurré..…

Placer le moule dans un bain-marie ( = un moule plus grand rempli à demie d’eau froide)

Enfourner pour 1 h 15 mn.

… Pendant ce temps, préparer la sauce aux amandes en mélangeant tous les ingrédients de la sauce sur feu doux jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et épaisse ( qui ne doit jamais bouillir !).

……………………. Démouler l’entremets 5 mn après la sortie du four et servir la sauce à part.

Déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.