Recette n°9720: ( apéritif, digestif) Liqueur de mûres et framboises

Publié le mars 28, 2023 par marielauref

. A préparer 3 semaines avant toute dégustation.

1 kg de mûres

250 g de framboises

600 g de sucre cristallisé

1 litre d’eau-de-vie blanche ( neutre) à 45°

  • à boire pur ou avec du vin blanc pour un Kir.… ou avec de la limonade

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Ecraser mûres et framboises au presse-purée. Les déposer dans un grand saladier ou une grande terrine… Ajouter sucre + eau-de-vie et bien mélanger ( 5 mn environ) pour faire fondre le sucre…. Couvrir et laisser macérer 3 semaines en mélangeant de temps en temps.

— Filtrer à travers une passoire fine ( 2 fois) ou une mousseline.

répartir dans des bouteilles bien fermées.

Conserver dans un endroit pas trop chaud et à l’abri de la lumière.

Bonne dégustation !.

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Recette n°9719: (accompagnement de dessert) Coulis de fraise

Publié le mars 28, 2023 par marielauref

, Vous pourrez le conserver 6 mois au congélateur dans des sachets ou des petites barquettes individuelles bien fermées.

1 kg de fraises

Le jus d’1 citron

200 g de sucre glace

( pour accompagner fromage blanc, yaourts, boules de glace, crêpes, napper un gâteau etc ….)

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Rincer rapidement les fraises et les sécher.

Retirer les queues et le calice de petites feuilles des fraises.

Mixer fraises + jus de citron + sucre glace jusqu’à la consistance désirée.

Vous pouvez le congeler par petites quantités.

Bon appétit !.

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Recette n°9718: (dessert) Crème aux 3 parfums

Publié le mars 28, 2023 par marielauref

. A préparer de préférence la veille.

Pour 2 à 3 personnes:

4 oeufs

50 cl ( 1/2 litre) de lait

80 g de sucre en poudre

100 g de chocolat noir

5 cl ( tasse à moka) de café très fort

3 cl ( 2 c à s) de Rhum

1 pincée de sel

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Préparer du café très fort.

Sur feu doux, faire fondre le chocolat dans le café sans cesser de remuer…….

Faire chauffer le lait .

**Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + sucre jusqu’à blanchir le mélange …… Incorporer le chocolat fondu au café et touiller vivement ……… puis verser peu à peu lait + Rhum sans arrêter de remuer. Verser dans une casserole sur feu doux et continuer à touiller jusqu’à épaississement de la sauce sans jamais atteindre l’ébullition ………… Oter du feu et laisser refroidir ( verser cette crème dans un saladier pour accélérer le refroidissement !).

Monter en neige ferme les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel …… Les incorporer délicatement dans la crème froide..

Verser dans une coupe ou des ramequins ou bols individuels.

Placer au frigo au moins 5 heures.

Bon appétit !.

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Recette n°9717: Sauté de blettes crues et cuites aux moules

Publié le mars 28, 2023 par marielauref

Pour 3 à 4 personnes:

1 kg de moules

400 g de blettes

1 oignon

1 gousse d’ail

Le jus d’1 citron

1 verre ( 20 cl) de vin blanc

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

2 cuillères à soupe d’huile

1 bouquet garni

sel, poivre

(accompagnement: riz)

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Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.

** Rincer les blettes. Séparer les queues ( servies cuites) des feuilles ( servies crues). Couper les queues en tronçons de 3 ou 4 cm. Plonger les tronçons de queues de blettes pour 5 mn dans l’eau bouillante … Les égoutter.

Hacher l’oignon.

Gratter et rincer les moules.

** Dans un faitout, placer les moules + l’oignon + le bouquet garni + du poivre + le vin blanc. Couvrir et poser sur feu vif pour 5 mn, le temps que les moules s’ouvrent en secouant plusieurs fois le récipient…… Renverser les moules dans un égouttoir avec un plat creux en dessous pour récupérer le jus…. Retirer les coquilles.

** Sauce: Filtrer le jus des moules à travers une passoire fine. Le porter à ébullition pour le faire réduire 3 mn…… Oter du feu et ajouter en fouettant vinaigre + huile + sel + poivre.

  • Pour servir: – Détailler les feuilles de blettes en fines lanières.…….. Les disposer sur les assiettes … Poser dessus les queues de blettes encore tièdes .……… Recouvrir avec les moules …….. puis avec la sauce …

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°9716: (Azerbaïdjan – entrée) Salade d’avocat, fenouil et pois chiches

Publié le mars 28, 2023 par marielauref

Pour 2 personnes:

1 avocat

1 petit fenouil

125 g de pois chiches cuits

3 cuillères à soupe de jus de citron

1 trait de Tabasco

1/2 cuillère à café de moutarde

100 g ( 10 cl) de Kéfir ( ou du yaourt)

sel, poivre

……………………………………………………..

Emincer finement le fenouil. L’arroser de jus de citron.

Couper l‘avocat en 2. retirer le noyau. Peler l’avocat et tailler la chair en dés. L’arroser de jus de citron.

Sauce: – Dans un bol, fouetter Kéfir ( ou yaourt) + moutarde + Tabasco + sel + poivre.

**Dans un saladier, mélanger fenouil + avocat + la sauce.

Dans une poêle, à sec et sur feu vif, faire revenir les pois chiches 3 mn …… Les verser, chauds, sur la salade.

Bon appétit !.

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Recette n°9715; (cake salé – apéritif) Cake à la ciboulette

Publié le mars 27, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

2 bouquets de ciboulette

1/2 bouquet de persil plat

5 feuilles de céleri

1 oignon

3 oeufs

10 cl ( 1/2 verre) de lait

10 cl d’huile

100 g de farine blanche

100 g de farine complète

1 sachet de levure chimique

sel, poivre

Beurre et farine pour le moule

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Beurrer et fariner un moule à cake.

Allumer le four th 6 (180°).

Peler et hacher l’oignon. Le faire suer 5 mn à feu doux + 1 c à s d’huile, dans une poêle.

Ciseler finement ciboulette + persil + feuilles de céleri.

Dans un bol, battre les 3 oeufs en omelette + sel + poivre.

  • Dans un saladier, mêler les 2 farines + la levure.…. Verser peu à peu, tout en touillant vivement, lait + huile ….. + les oeufs battus ….. + oignon + ciboulette/persil/ céleri + sel + poivre. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Couler cette pâte dans le moule.

Enfourner pour environ 45 mn.

Déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°9714: (soupe) Soupe de thon, cresson et petits pois

Publié le mars 27, 2023 par marielauref

Pour 2 personnes:

1 boîte de 100 g de thon au naturel

40 cl de bouillon ( eau + cubes)

1/2 botte de cresson

125 g de petits pois frais écossés ou surgelés

1 cuillère à soupe de jus de citron

1/2 cuillère à café de sauce Pistou

1 cuillère à soupe de crème fraîche

1 pincée de muscade

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant….. Y plonger les petits pois pour 10 mn …. Mixer pour obtenir une purée fine et liquide. La remettre sur le feu.

Dans un bol, émietter le thon… Le mélanger au Pistou + muscade + sel + poivre + jus de citron ….. Verser dans le bouillon aux petits pois .. Mélanger.

Hacher finement les feuilles de cresson … Les ajouter dans la soupe + la crème fraîche. Mélanger en réchauffant 2 à 3 mn …

Bon appétit !.

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Recette n°9713: (Pays Basque – dessert) Béret Basque

Publié le mars 27, 2023 par marielauref

. vous pouvez remplacer le biscuit aux amandes à réaliser par une génoise toute prête que vous garnissez et décorer de la même manière.

Pour 4 à 6 personnes:

Biscuit: – 200 g de poudre d’amandes

60 g de farine

5 oeufs

150 g de sucre en poudre

Beurre pour le moule

Garniture: – 200 g de chocolat noir à 70%

2 jaunes d’oeufs

150 g de beurre mou

1 cuillère à soupe d’essence de café

Déco: – 200 g de copeaux de chocolat ( ou vermicelle en chocolat)

1 cigarette russe pour faire le pompom du béret

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  • Biscuit: – Allumer le four th 5 (150°).

Beurrer et fariner un moule à manqué.

Dans une casserole placée dans un bain-marie à petit frémissement ( placée dans une casserole plus grande rempli de 3 cm d’eau portée à frémissement), fouetter 5 oeufs + le sucre jusqu’à ce que la préparation triple de volume et que le fouet laisse des traces …………. Oter du feu.

Incorporer la poudre d’amandes ………. + la farine. Mélanger délicatement pour homogénéiser la pâte.

Couler la pâte dans le moule et enfourner pour 45 mn …..

Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

  • Garniture: – Faire fondre chocolat + beurre ……….

Incorporer 2 jaunes d’oeufs ………. + l’essence de café. Bien mélanger et laisser refroidir.

  • Montage: – Couper le biscuit refroidi en 2 disques……. Sur le disque du bas, étaler la moitié de la garniture au chocolat en mettant une plus grosse épaisseur au centre afin (au final) de simuler la forme d’un béret, donc une couche fine vers le bord ………

Poser dessus le disque supérieur du biscuit et bien appuyer sur les bords pour que votre gâteau ait une forme légèrement bombée au milieu…..

Recouvrir tout le gâteau, dessus et bord, avec le reste de crème au chocolat, uniformément.

  • Déco: – Préparer vos copeaux de chocolat en raclant une tablette à la lame de couteau ….. En parsemer tout le gâteau, bord et partie supérieure.

Au centre du gâteau, enfoncer à moitié une cigarette russe.

Bon appétit !.

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Recette n°9712: (Pays Basque/Bayonne) Mulet à la bayonnaise

Publié le mars 27, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 mulet de 1,2 kg environ dont vous faites retirer l’arête centrale par votre poissonnier en le conservant entier ( sauf si vous savez le faire ! 🙂 )

50 g de petits lardons

1 petite grappe de raisin muscat ( sans pépins de préférence)

le coeur d’un bulbe de fenouil

150 g de champignons de Paris

qq baies de genièvre

1 oeuf

100 g de mie de pain rassis

20 cl ( 1 verre) de vin blanc

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: pommes de terre à l’eau ou vapeur — riz)

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Allumer le four th 7 (210°).

Huiler un plat pour le four ( de la taille du poisson).

Faire tremper la mie de pain dans le vin blanc.

Peler les grains de raisin muscat.

Nettoyer et hacher les champignons.

Emincer le coeur de fenouil.

**Farce: – Dans un mixeur, réduire en purée grossière la mie de pain essorée de son vin ( vin que vous conservez !) + les champignons + le fenouil + les lardons + l’oeuf + sel + poivre.…….. Incorporer les grains de raisin + les baies de genièvre..… Bien mélanger.

****Rincer et sécher le mulet avec du papier absorbant. Le remplir avec la préparation précédente……. Allonger le poisson dans le plat huilé, ventre farci contre le plat……… Arroser le poisson avec le vin blanc où a trempé la mie de pain + autant d’eau.

Enfourner pour 30 mn en arrosant plusieurs fois le poison avec le vin allongé.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°9711: (entrée) Salade chaude de pommes de terre aux graines de lin

Publié le mars 27, 2023 par marielauref

. Vous pourrez en faire un plat complet en ajoutant des oeufs pochés sur les pommes de terre.

pour 4 personnes:

750 g de pommes de terre

5 oignons blancs avec leur queue verte ( ou bien petits oignons blancs + 1/2 bouquet de ciboulette)

2 gousses d’ail

150 g ( 15 cl) de yaourt nature ou yaourt à la grecque

5 cuillères à soupe de vinaigre à l’estragon

5 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin ou autre

1/2 cube de bouillon

4 cuillères à soupe de graines de lin

sel, poivre

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Peler les oignons, les émincer finement. Ciseler leur queue verte (ou la ciboulette).

** Sauce: – Peler et écraser l’ail. Le mélanger au yaourt + sel + poivre. Bien mélanger et placer dans un bol au frigo.

Peler les pommes de terre et les tailler en dés.

  • Dans une poêle ou sauteuse, chauffer l’huile. Y faire revenir et dorer les dés de pommes de terre en les retournant fréquemment ( 10 mn) .………… puis mettre un couvercle et poursuivre une cuisson douce 10 mn.…….. Parsemer les pommes de terre de graines de lin et remuer 2 à 3 mn …… Ajouter les oignons émincés + le 1/2 cube de bouillon émietté + le vinaigre à l’estragon + sel + poivre. Mélanger vivement 2 mn et ôter du feu. Laisser reposer 15 mn.
  • Pour servir: – Répartir la salade de pommes de terre sur les assiettes. Napper de sauce au yaourt ) l’ail.

Bon appétit !.

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