Pour 1 personne:
1 boudin blanc
1 tranche de jambon sec d’Ardenne
50 g de Tomme des Ardennes râpé ( ou autre fromage râpé)
Huile
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Allumer le four th 6 (180°).
Enrouler votre boudin blanc dans la tranche de jambon sec.
Huiler un plat pour le four…. Y déposer le boudin .……… Parsemer de fromage râpé…
Enfourner pour environ 25 mn.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
275 g de riz court ( Koshihikari, riz à sushi qui peut être remplacé par du riz italien rond: Arborio, Vialone nano ..)
50 g de saumon fumé
2 petits oignons blancs nouveaux
2 c à s de pickles de gingembre ( = 125 g de gingembre frais en morceaux poudré de sel et mariné 1 semaine ….. puis émincé et cuit dans 12,5 cl de vinaigre de vin blanc + 2 c à s de sucre + 2 c à s d’eau pour 1 mn dès l’ébullition. — Mettre en bocal stérilisé et fermé avec la marinade ( + 1 c à c de grenadine si vous voulez de la couleur) — Vous pourrez le conserver 3 mois au frigo —
2 c à c de graines de sésame noir
35 cl d’eau
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Bien laver le riz placé dans une passoire, sous l’eau froide.
— Dans une casserole, porter à ébullition le riz + 35 cl d’eau pour baisser aussitôt sur feu doux. Couvrir et laisser cuire 15 mn..………….. Oter du feu et laisser reposer 20 mn, toujours couvert.
Pendant ce temps, dans une poêle sèche, faire torréfier les graines de sésame 3 à 4 mn … Oter du feu.
Hacher fin le gingembre mariné ………. Hacher le saumon….. Peler et hacher les petits oignons ………. Dans un bol, mélanger saumon + gingembre + oignons.
— Les boulettes: avec les mains toujours humides, former des boulettes de riz d’environ la taille d’une balle de golf ( 60 g environ) ………………………… Appuyer au centre avec le pouce … Déposer 2 c à c du mélange au saumon …. et refermer la boulette tout autour.
Dresser les boulettes sur un plat … les parsemer de graines de sésame torréfiées …
Bon appétit !.
Pour 12 à 15 crêpes:
200 g de pois cassés
100 g de riz court
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
2 gousses d’ail
6 petits oignons blancs nouveaux + qq uns pour la garniture finale
1 carotte
3 cm de gingembre frais râpé ( ou 2 c à s en poudre)
2 oeufs
3 c à s de farine
2 c à c de sauce soja
1 c à s d’huile de sésame
2 c à soupe d’huile au choix
Accompagnement facultatif: sauce piment
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Laver et égoutter pois cassés + riz... Les mettre dans une casserole, les couvrir d’eau et porter à ébullition pour 25 mn environ: les pois doivent être tendres ( surtout pas de sel, comme pour haricots et lentilles sinon ils ne cuiront pas !!)…………………….. Egoutter si besoin est et réduire en purée……………… Incorporer farine + oeufs battus ….. + un peu d’eau au fur et à mesure pour obtenir la consistance d’une pâte à crêpes.
Tailler carotte pelée + poivrons épépinés + ail pelée + gingembre pelé en allumettes ( = bâtonnets fins de 3 cm de longueur ………………… Les incorporer dans la « pâte à crêpes » + la sauce soja. Bien mélanger.
— Cuisson des crêpes: Badigeonner un peu des 2 huiles dans une poêle très chaude…. Y couler une grosse cuillère de pâte aux légumes et faire cuire, comme des crêpes ordinaires, environ 3 mn de chaque côté.
Servir chaud, parsemé d’un émincé d’oignon nouveau + de la sauce au piment.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
1 Camembert fait en Normandie ou 1 part de Brie de 250 g
5 cl de crème fraîche liquide ( fleurette)
1/2 c à s de persil haché
1/2 c à s de ciboulette ciselée
1/2 c à s d’estragon ciselé
1 gousse d’ail pelée et hachée
1 pincée de muscade
sel, poivre
Panure: 2 oeufs
Chapelure
( si vous préférez, vous pourrez enrouler les quenelles de fromage dans de la pâte à frire)
Accompagnement: salade au choix + vinaigrette à l’huile de noix ou de noisette
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–Couper le fromage en morceaux. L’écraser au mixeur ou à la fourchette + la crème …………….. Incorporer les 3 herbes; persil + ciboulette + estragon .………… + l’ail + muscade + sel + poivre ……… Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène et crémeuse.
Prendre de grosses cuillères de cette pâte et former de petits rouleaux … que vous posez au fur et à mesure, un peu espacés, sur un plat ……………………….. Les couvrir d’un film alimentaire et les placer 2 h minimum au frigo.
—2 h plus tard: — Prendre 2 assiettes creuses: Dans 1) battre les oeufs en omelette + sel + poivre et dans la 2ème) assiette, étaler de la chapelure.
….Porter de l’huile de friture, dans une bassine ou 2 cm d’huile dans une poêle, à forte température.
En procédant par fournées successives, pour ne pas que les quenelles collent entre elles, passer chaque rouleau sorti du frigo 1) dans les oeufs battus et 2) dans la chapelure et 3) dans l’huile bouillante pour 3 à 4 mn en les retournant pour qu’ils dorent tout autour.
Sortir les quenelles bien dorées au fur et à mesure sur du papier absorbant.
Servir bien chaud.
Bon appétit !.
2 litres de Scotch Whisky
2 c à s de flocons d’avoine
1 c à s de sucre en poudre
noix de muscade râpée
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Dans une terrine, mélanger les flocons d’avoine + 25 cl d’eau . Couvrir et laisser gonfler 2 h.
Passer les flocons d’avoine 1 à 2 fois à travers un chinois ( tamis fin) en écrasant bien la matière…………….
Mettre le jus obtenu dans une casserole sur feu doux + le sucre. touiller jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous……………… Verser le Whisky + de la muscade râpée ( + ou – selon vos goûts). bien mélanger avant de servir chaud ou tiède.
Bonne dégustation !.
Pour 2 personnes:
2 à 3 oranges
Déco: 4 rondelles d’oranges confites
3 oeufs
70 g de sucre
1 c à s de fécule ( Maïzena)
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Presser les oranges et faire chauffer le jus obtenu ………….. Oter du feu.
—Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + sucre 3 mn ………… + fécule …………….. + le jus d’orange chaud et ne pas cesser de touiller vivement …………. Re-verser dans la casserole et, sur feu très doux, remuer jusqu’à obtention d’une crème épaisse ……. Retirer alors du feu et laisser refroidir.
Battre les blancs d’oeufs en neige ferme…… Les incorporer délicatement dans la crème refroidie.
Verser dans des ramequins, coupes ou verres… et placer au frigo jusqu’au moment de servir avec les rondelles d’oranges confites et des biscuits: palets de dame, crêpes dentelles, cigarettes russes, langues de chat, visitandines ……. ou une génoise.
Bon appétit !.
Pour 4 à 6 personnes:
250 g de farine
250 g de miel
100 g de sucre en poudre
100 g d’amandes effilées
100 g d’écorce d’oranges confite
100 g de chocolat
50 g de raisins secs
1 c à c d’anis en poudre
20 cl ( 1 verre) d’eau
Beurre pour le moule
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Faire tremper les raisins secs au moins 15 mn dans de l’eau ou du thé tiède ( ou bien de l’alcool type Rhum ou Cognac si vous préférez !..)
Beurrer et fariner un moule à cake ( ou à manqué) . Le placer au frigo.
Couper l’écorce d’orange confite en mini dés.
Allumer le four th 6 (180°).
—Dans une casserole sur feu doux, bien mélanger miel + sucre + eau ………… Verser dans un saladier et incorporer peu à peu la farine ……………………………. Faire fondre le chocolat au micro ondes et l’incorporer également …………. Ajouter raisins secs égouttés + amandes effilées + dés d’écorce d’orange confite + anis .…….. Bien mélanger pour obtenir un mélange équilibré.
Verser la préparation dans le moule sorti du frigo.
Enfourner pour 50 mn à 1 h.
Démouler 5 mn après la sortie du for et laisser refroidir avant de déguster.
Bon appétit !.
Pour 2 à 4 personnes:
300 g de riz au choix
1 c à c de ghï ( beurre clarifié – à remplacer par du beurre ou toute autre graisse)
1 c à c de cumin en graines
1 c à c de gingembre fais pelé et râpé ( ou de la poudre)
1 c à c de cannelle en poudre
1 c à c de cardamome
1 c à s de coriandre fraîchement ciselée
2 piments forts écrasés ( ou 1 c à s en poudre)
sel
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Faire bouillir 60 cl d’eau salée.
—Dans une casserole, faire fondre le ghï…. Y faire dorer piments + graines de cumin ………….. + cannelle + gingembre + cardamome ……….. Jeter le riz en pluie et remuer jusqu’à ce qu’il commence légèrement à dorer ( 2 mn) …… Verser l’eau bouillante. Mélanger. Couvrir et cuire à petit feu environ 18 mn….. Retirer le couvercle 2 mn pour que la vapeur s’échappe ..
Servir après avoir parsemé de coriandre fraîche.
Bon appétit !.
Pour 1 personne:
1 entrecôte
1 c à s de fécule ( Maïzena)
1 c à s de moutarde
3 c à s de lait
qq gouttes de jus de citron
40 g de beurre
gros sel, poivre
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Dans une poêle sur feu assez vif, fondre le beurre. Y faire rapidement dorer l’entrecôte des 2 côtés …… Saler, poivrer.
Dans un verre, Fouetter le lait + la fécule … Les verser dans la poêle ….. En fin de cuisson de la viande, incorporer moutarde + jus de citron dans la sauce.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
1,5 kg à 2 kg d’ anguilles entières ( ou 1 kg dépecées) – on en trouve en France en surgelées mais on peut remplacer par de la roussette
4 oignons
6 pommes
2 tomates pelées et concassées ( frais ou conserve)
1 c à s de persil haché
1 c à s de curry
1 c à c de paprika
sucre en poudre
sel
Farine
1 bouteille de vin blanc
30 g de beurre
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Retirer la peau et les arêtes des anguilles. Couper les poissons en tronçons de 3 cm… Les mettre dans un récipient + du sucre + du sel de façon à en enrober légèrement les morceaux……………….
Couvrir et placer 1 h au frigo. ( faire de même avec la roussette: sucrer, saler et placer au frigo)
Peler et émincer les oignons.
Peler et concasser les tomates.
Peler, épépiner les pommes puis les couper en tranches minces.
— Dans une sauteuse, chauffer le beurre. Y faire revenir oignons + pommes + curry + paprika. ( 8 mn).
Sortir le poisson du frigo. Rouler chaque morceau de poisson dans de la farine ….. pour le placer aussitôt sur les oignons fondus ……………. Ajouter les tomates ………… Arroser de vin blanc et porter à petit frémissement pour 30 mn.
Vérifier l’assaisonnement. Parsemer de persil haché et servir aussitôt.
Bon appétit !.
Mémoire de marmite 