Pour 4 personnes:

1 kg de bindhi ( gombos): retirer les extrémités et couper les bindhis en 4 dans la longueur

1 c à c de piment en poudre

1 c à c de garam masala

1/2 c à c de chaat masala

1/2 c à c de amchoor ( poudre de mangue verte)

3 c à s de besan ( farine de pois chiches)

sel

huile de friture

Facultatif: 2 c à café de gingembre frais pelé et coupé en petites allumettes + 2 piments verts taillés en fines lanières

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Etaler les bindhis coupés en 4 sur un plat …. Les poudrer de sel + piment + garam masala + chaat masala + poudre de mangue verte. Bien mélanger pour que les bindhis soient bien imprégnés de ce mélange …………… Poudrer de besan ( farine de pois chiches) et bien mélanger à nouveau.

Dans un kadhaï, wok ou une grande poêle, chauffer de l’huile de friture……….. Frire la moitié des bindhis en les séparant régulièrement avec les dents d’une fourchette .…. Les sortir à l’écumoire sur du papier absorbant... Frire de même le reste des bindhis.

Servir très chaud ( parsemé ou non d’allumettes de gingembre & piments).

Bon appétit !.