Pour 4 personnes:

1 kg de pilons de poulet

3 gousses d’ail pelées et pilées

1 c à c de cardamome verte ( choti elaïchi) en poudre

2 c à s de gingembre frais râpé ou en poudre

1 c à c rase de garam masala

2 pincées de fenugrec( kasoori methi) en poudre

4 c à c de vinaigre

2 c à s de coriandre fraîche ( ou persil plat) ciselée

100 g de farine de pois chiches ( besan)

4 oeufs

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

ghee ( beurre clarifié) ou beurre fondu

4 c à s d’huile

sel, poivre

Accompagnement: rondelles concombre + tomates + citron

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Marinade: – Dans un bol, fouetter ail + gingembre + sel + poivre + garam masala + fenugrec + vinaigre + coriandre + cardamome …

Masser les pilons de poulet avec ce mélange … et laisser reposer 20 mn minimum.

Dans une poêle, chauffer doucement l’huile.. Verser le besan ( purée de pois chiches) et mélanger vivement jusqu’à ce qu’une agréable odeur se dégage …. Oter du feu et verser dans une assiette creuse: Laisser refroidir ……………….. Ajouter les oeufs 1 par 1 en battant 1 mn entre chacun … puis la crème fraîche. Bien mélanger. Badigeonner les cuisses de poulet avec ce mélange de façon à bien les enrober …….. Laisser reposer 20 mn.

…………………………. Allumer tandoor ( four en terre cuite traditionnel), grill du four ou barbecue.

Embrocher ( ou disposer côte à côte dans un plat) les pilons de poulet ……………. Les faire cuire 8 à 10 mn en les retournant 1 fois ……………. puis les sortir et les laisser s’égoutter.……… Les arroser de ghee ou beurre fondu.. Les faire à nouveau cuire 2 mn de chaque côté: les pilons doivent être bien dorés.

Servir chaud.

Bon appétit !.