Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

1 kg de gros poireaux bien blancs nettoyés et finement hachés

400 g d’endives: retirer et creuser le trognon puis hacher finement les endives

100 g de feuilles d’oseille équeutées, rincées et hachées finement

8 brins de cerfeuil hachés

1 branchette de thym

1 kg de pommes de terre pelées et coupées en quartiers

50 g de beurre

sel, poivre

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Dans un faitout, verser 2 litres d’eau et porter à ébullition. Y plonger poireaux/ endives/ cerfeuil hachés + thym + sel + poivre. Couvrir et laisser cuire à petit bouillon 2 heures.

Ajouter les quartiers de pommes de terre. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 45 mn.

La cuisson achevée, sortir les morceaux de pommes de terre à l’écumoire et les écraser à la fourchette … puis les remettre dans le faitout + le beurre. Réchauffer 5 mn.

Retirer la branche de thym et servir bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

750 g de papayes mûres à point

6 c à s de jus de citron vert

1 bâton de cannelle

2 clous de girofle

1 gousse de vanille

4 jaunes d’oeufs

250 g de sucre en poudre

Accompagnement: Biscuits, riz au lait ou crêpes

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–Dans une casserole dur feu doux; faire fondre le sucre + 4 c à s d’eau + cannelle + girofle + la gousse de vanille fendue sur la longueur..… Oter du feu quand le sucre est fondu. Retirer cannelle + clous de girofle + gousse de vanille.

Couper les papayes en 2. Retirer les gaines noires. Peler les 1/2 papayes et les couper en cubes ……. Mixer en purée lisse les cubes de papayes + le jus de citron vert…..

……………………..Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs 2 à 4 mn ….. Verser peu à peu le sirop aux épices refroidi sans cesser de fouetter ( à la main ou au mixeur) jusqu’à ce que la préparation devienne mousseuse ……. Incorporer, peu à peu, délicatement, dans la purée de papayes sans cesser de touiller.

Verser dans un saladier qui ira sur la table ou bien répartir la mousse dans des verres ou raviers.

Placer 2 h minimum au frigo et servir bien frais.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

250 g de rhubarbe

250 g de fraises

1 citron

1 bouteille de Champagne, Crémant ou tout autre mousseux ( ou bien 1 bouteille de vin blanc + 1/4 de Perrier)

2 c à s ( 50 g) de sucre en poudre

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Peler et effiler la rhubarbe. la couper en petits dés…………………………. Les mettre dans un saladier en verre ( bol à punch) + le sucre. Mélanger. Fermer ou couvrir le récipient d’une feuille d’alu. Laisser macérer 4 h au frigo ( remuer 2 à 3 fois pendant cette macération).

…………….. Equeuter et nettoyer les fraises. Les émincer ... Les ajouter à la rhubarbe+ le jus du citron & qq fines lanières de son zeste. Mélanger très délicatement, fermer le récipient à nouveau et placer au frigo pour 1 h.

……………………… Au moment de servir, arroser les fruits de Champagne, mousseux ou autre, bien frais.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 épaule d’agneau ( même recette avec un gigot pour 6 personnes) — voir Recette n°7716 du Maroc, avec une épaule d’agneau roulée

125 g d‘abricots secs ( trempés minimum 30 mn dans de l’eau tiède)

250 g d’oignons pelés et émincés

2 bonnes pincées de safran

1/2 c à c de gingembre en poudre

1 c à s de miel

3 c à s d‘huile

sel, poivre

Accompagnement: riz

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–Dans une cocotte sur feu moyen, chauffer l’huile et y faire dorer la viande de tous côtés ( 8 mn) ……. Ajouter les oignons. Couvrir et laisser doucement cuire 30 mn.

Arroser la viande de 2 verres ( 40 cl) d’eau tiède + miel + safran + gingembre + sel + poivre……. Remettre le couvercle et poursuivre la cuisson 1 heure.

Ajouter les abricots égouttés de leur eau de trempage. Couvrir à nouveau pour 30 mn.

( Les oignons + les abricots doivent être bien compotés).

bon appétit !.

Pour 6 personnes:

250 g de germes ( pousses) de soja frais ou en conserve

200 g de crevettes roses cuites et décortiquées

1 piquillo ( poivron rouge grillé et pelé)

1 botte de cresson

Le jus d’1/2 citron

6 feuilles de gélatine

200 g ( 20 cl) de crème fleurette

10 cl ( 100 g) de Mayonnaise

sel, poivre

Accompagnement facultatif: coulis de tomates froid

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Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide..

Rincer les germes de soja

Emincer finement le poivron.

Couper le cresson au ras de l’attache ( conserver les queues pour faire une soupe). Plonger les feuilles 5 mn dans de l’eau bouillante salée…. Egoutter et réduire en purée ( mixer).

…. Essorerles feuilles de gélatine. Les faire doucement fondre 10 secondes au micro-ondes.

………………………Dans un saladier, mettre Mayonnaise + gélatine fondue et touiller énergiquement…. + purée de cresson + jus de citron …….. + germes de soja + crevettes + poivron …Sortir la crème fleurette du frigo et la fouetter à la faire mousser …….. L’incorporer délicatement …..

Verser la préparation dans des coupes, grands verres —- ou bien dans des moules légèrement humidifiés et ainsi vous pourrez les démouler le lendemain et les présenter sur un lit de feuilles de salade.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes :

1 pain de seigle coupé en fines tranches

6 sardines à l’huile auxquelles il faudra retirer l’arête centrale — ou bien prenez une boîte de filets de sardines

3 filets d’anchois à l’huile

4 oeufs durs écalés ( = sans coquille)

2 c à s de Mayonnaise

1/2 botte de cresson ou 1 bouquet de persil plat

le jus d’1/2 citron

poivre

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Rincer, essorer et effeuiller cresson ou persil…….. Conserver de côté qq petits bouquets pour la déco finale.

Séparer les jaunes des blancs d’oeufs durs.

—Ecraser à la fourchette ou mixer sardines + anchois + jaunes d’oeufs + Mayonnaise + poivre + cresson ou persil hachés……………………. + blancs d’oeufs + jus du 1/2 citron …….. jusqu’à obtenir une pâte à tartiner homogène.

……………. Tartiner vos fines tranches de pain et décorer chacune de petits bouquets de cresson ou persil plat réservés.

bon appétit !.

500 g d’olives noires confites

50 cl ( 1/2 litre) de vinaigre de vin

4 grosses gousses d’ail pelées

25 cl ( 1/4 de litre) d’eau

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Dans un grand bocal fermant hermétiquement, mettre olives + ail + vinaigre + eau. Fermer le bocal.

Attendre 24 h minimum et déguster.

Vous pourrez les conserver 1 mois au frigo.

Bon appétit !.

8 verres de jus d’orange

7 verres de cidre doux

le Jus de 2 citrons ( le filtrer à travers une passoire fine)

4 bâtons de cannelle

3 clous de girofle

7 c à s de sucre roux

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Dans une casserole, faire tout juste frémir pendant 8 mn cidre + sucre roux + cannelle + girofle …………

Oter du feu et ajouter jus d’orange + jus de citron. Bien mélanger et laisser refroidir.

Retirer bâtons de cannelle + clous de girofle.

Placer au moins 30 mn au frigo.

Bonne dégustation !.

Pour 4 personnes:

500 g de compote de pommes ( faite avec 4 ou 5 pommes selon leur grosseur)

6 c à s de confiture de gingembre

2 pincées de gingembre en poudre

6 c à s de Rhum

4 c à s de lait condensé sucré

2 blancs d’oeufs

le jus d’ 1 citron

sucre à volonté

Accompagnement: Biscuits au choix: Madeleines, Langues de chat, Cigarettes russes , gaufres ou pain perdu ( voir Recettes)

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Dans un saladier, verser la moitié de la compote de pommes + la confiture de gingembre … Mélanger … Ajouter le Rhum + le lait condensé sucré + le gingembre en poudre et fouetter jusqu’à obtenir une crème onctueuse ……….. Ajouter alors le reste de compote de pommes ….. et placer au frigo 1 h minimum

…………..Juste avant de servir, bien frais: – Monter les blancs d’oeufs en neige ferme + le jus de citron + du sucre : les incorporer à la compote tout juste sortie du frigo, délicatement pour obtenir une mousse légère.

Répartir dans des coupes ( à champagne) ou autres raviers.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée

500 g de noix de saint-Jacques avec corail ( fraîches ou surgelées)

250 g de purée d’épinards frais cuits et hachés ( ou conserve ou surgelés)

1 oignon pelé et finement haché

2 c à s de feuilles d’oseille finement ciselées

2 c à s d‘estragon haché

3 c à s de Cognac

4 ou 5 c à s de crème fraîche épaisse

2 jaunes d’oeufs

75 g de beurre

sel, poivre

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Beurrer un moule à tarte et le garnir avec la pâte choisie. Placer au frigo.

Allumer le four th 7/8 (220°).

Dans une casserole sur feu doux, fondre 25 g de beurre et y faire doucement fondre l’oignon ( 5 mn)…………………………………Ajouter purée d’épinards + oseille. Touiller 3 mn …….. Incorporer 2 c à s de crème fraîche + sel + poivre. Mélanger et ôter du feu.

Sortir le moule du frigo… Y étaler la préparation aux épinards tiédie….. Parsemer de qq petites noisettes de beurre ………Enfourner pour 25 mn……

……… Pendant ce temps: Rincer et sécher les st Jacques ……….. Les escaloper ( = les tailler dans l’épaisseur) mais garder le corail entier..………… Les faire revenir 2 mn à feu vif dans une poêle avec 50 g de beurre fondu ..…………… Saler, poivrer, arroser de Cognac et flamber ….. Oter du feu et les égoutter dans une passoire au-dessus d’un bol pour recueillir le jus ………………..

Au jus de cuisson des coquilles, ajouter jaunes d’oeufs ……. + estragon + 2 grosses c à s de crème fraîche. Bien mélanger.

………………………………………………..Sortir la tarte du four après 25 mn de cuisson …… Etaler joliment dessus les coquilles saint-Jacques …… Les napper de sauce à l’estragon…… .. Enfourner à nouveau pour 10 à 12 mn ….

Servir chaud dès la sortie du four.

Bon appétit !.