***Mélanger le sirop de la boîte d’ananas + le jus d’orange + le Malaga.
Peler 6 oranges à vif ( = retirer l’écorce = le zeste + la membrane blanche = le ziste)… Emincer finement les tranches d’oranges que vous placez dans un saladier…… Les mélanger aux tranches d’ananas.—. (Vous pouvez aussi couper les tranches d’oranges en 4 ainsi que les tranches d’ananas, ce sera plus pratique à manger !).
Arroser les fruits du mélange au Malaga.
Placer au moins 1 heure au frigo avant de déguster bien frais.
500 g de pois chiches trempés depuis la veille dans de l’eau froide ( ou bien des pois chiches en conserve)
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
1 cuillère à soupe de piment doux
sel, poivre
Huile
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Dans un faitout, mettre la viande de boeuf + le pied de veau + les oeufs en coquilles + la tête d’ail entière +les pois chiches + cumin + pimentl + poivre + 1 filet d’huile……..
Couvrir d’eau froide un peu au-dessus de tous les ingrédients. Porter à ébullition …. pour, aussitôt, baisser à petit feu. Couvrir et laisser mijoter 3 heures.
— Peler les pommes de terre. Les ajouter à 3 h de cuisson + du sel. Couvrir à nouveau et poursuivre une cuisson douce 2 heures.
Servir bien chaud après avoir retiré la coquille des oeufs.
4 oignons verts ( ou 4 grelots + qq tiges de ciboulette)
Sauce:- 12,5 cl ( 8 c à s) de jus de citron
2 racines de coriandre ( ou 1 c à s en poudre)
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de sauce poisson
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de paprika
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Faire bouillir de l’eau dans le bas d’un cuit-vapeur ou d’un couscoussier.
Gratter et rincer les moules.
Peler et émincer les petits oignons verts.
Poser les moules dans le haut du cuit-vapeur. Les parsemer de feuilles de basilic en les arrachant grossièrement. + l’émincé d’oignons verts. Couvrir et laisser cuire 10 mn.
Pendant ce temps, la sauce: – Peler et hacher l’ail
Hacher grossièrement les racines de coriandre.
Dans une casserole,sur feu doux, mettre jus de citron + 12,5 cl d’eau + coriandre + ail + sauce poisson + sucre + paprika. Porter à ébullition en touillant … puis ôter du feu et laisser tiédir.
— Retirer du feu les moules qui ont cuit 10 mn. Laisser reposer 2 mn hors du feu.
Servir les moules accompagnées pour chacun d’un petit bol de sauce.
Dans un faitout, sur feu vif, porter à ébullition 40 cl ( 2 verres) d’eau ……… Ajouter échalotes + citronnelle + sauce poisson et porter à nouveau à ébullition ………… Ajouter les moules. Couvrir pour 5 mn en secouant 2 à 3 fois le récipient ……………. Oter du feu. Saler, poivrer? Remettre le couvercle pour 1 mn.
Parsemer de feuilles de basilic avant de servir rapidement.
300 g de farine pour pain azyme ( farine de matsa, de Matzot)
100 g de noix en poudre
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de girofle en poudre
200 g de sucre en poudre
20 cl d’huile
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Allumer le four th 6 (180°).
Huiler un moule à tarte.
Dans un saladier, fouetter le reste d’huile + le sucre ……. + noix en poudre …. + farine de matsa ……….. + cannelle + girofle. Bien travailler le mélange.
Etaler ce mélange uniformément dans le moule à tarte ( huiler vos mains pour étaler la pâte !) …..
Enfourner pour 10 mn ..
**** Sortir le moule du four. Découper la pâtre tendre en petits losanges en allant bien jusqu’au fond du moule pour séparer les sablés ( ce sera trop périlleux de découper par la suite 🙂 ….
Enfourner à nouveau pour 5 mn maxi, que les sablés soient bien dorés mais sans trop.
225 g de fromage frais double-crème ( Philadelphia ….)
1 pincée de sel
Beurre et farine pour le moule
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Faire tremper les raisins secs dans de l’eau tiède au moins 20 mn.
Peler et épépiner une pomme. Couper la chair en petits morceaux … Les faire compoter dans une casserole sur feu doux + 1 c à s d’eau pendant 7 à 8 mn ;;; Oter du feu et laisser refroidir.
Beurrer et fariner un moule à tarte. Y disposer la pâte sablée. Avec les dents d’une fourchette, piquer le fond de tarte en plusieurs endroits … Placer le moule au frigo.
Allumer le four th 5/6 (170°).
*** Dans un saladier, fouetter les oeufs + le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ……… Ajouter farine ….. + crème fraîche + fromage blanc ………….. + compote de pommes ….. + les raisins égouttés + sel. Bien mélanger.
Peler et épépiner 3 pommes. Les émincer.
Sortir le moule du frigo. Y disposer les tranches pommes………. Recouvrir avec le mélange au fromage blanc.
2 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
8 gousses d’ail
1,4 litre de bouillon ( eau + cubes)
3 cuillères à café de paprika doux
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
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Allumer le four th 7 (210°).
Couper la courgette en 2 tronçons puis en tranches dans la diagonale.
Retirer peau, graines et filaments de la courge. Couper la chair en dés.
Epépiner le poivron. Le tailler en fines lanières.
Peler et émincer l‘oignon rouge.
Hacher le persil.
Couper les épis de maïs en rondelles de 1,5 cm d’épaisseur.
Peler et hacher les tomates.
Huiler un plat pour le four. Y mélanger courgette + courge + oignon + + les gousses d’ail entières non pelées + poivron + maïs + 2 c à s d’huile………. Poudrer de paprika …… Enfourner pour 20 mn.
Pendant ce temps, préparer le bouillon en le chauffant.
Dans une poêle à paêlla sur feu moyen, chauffer de l’huile. Y faire revenir les tomates 3 mn ….. Sortir les gousses d’ail du four. Les presser pour sortir la purée d’ail que vous ajoutez …… + le concentré de tomates + le riz + le bouillon chaud. Mélanger jusqu’à l’ébullition….. puis baisser à feu doux pour 25 mn: ne pas remuer mais secouer le plat 1 à 2 fois.
Ajouter les légumes sortis du four et vivement, mélangez. Poursuivre la cuisson douce 20 mn.
**Dans un bol, battre les oeufs en omelette + le lait + l’huile ou le beurre fondu.
***Dans un saladier, mélanger farine + levure + sucre …….. + noix de coco ….. + le contenu précédent du bol.
Peler et écraser la banane en purée …. L’ajouter et mélanger.
Equeuter les fraises….. Les incorporer délicatement ( ou bien les framboises … jusqu’à obtenir une préparation homogène ( = ou tous les ingrédients sont bien répartis).
Enfourner pour 40 à 45 mn.…
Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.
1 kg de filets d’empereur taillé en 12 portions égales
150 g de saumon fumé en tranches fines
125 g de Gruyère en tranches fines
300 g de blancs de poireaux
125 g de persil plat
10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc
50 cl ( 1/2 litre) de fumet ( bouillon) de poisson ( eau + cubes)
2 cuillères à soupe ( 40 g) de farine
175 g de crème fraîche
150 g de beurre
sel, poivre
Papier sulfurisé ou papier alu
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Nettoyer les blancs de poireaux. Bien les rincer et les égoutter. Les émincer……… Les faire doucement suer 7 8 mn dans une poêle + 20 g de beurre + 1 c à s d’eau.
Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Y plonger le persil 5 mn. Egoutter.
Préparer le fumet de poisson en le chauffant.
***Entre 2 tranches d’empereur, placer 2 tranches de saumon fumé entre lesquelles vous placez 1 tranche de Gruyère.
Allumer le four th 7/8 (220°).
Découper 6 carrés ou rectangles de papier alu ou sulfurisé. Les beurrer ou les huiler……….. Y déposer chaque « cordon-bleu » de poissons… Arroser de vin blanc ….. Répartir la fondue de poireaux par dessus.
Refermer chaque papillote de façon à bien enfermer tous les ingrédients…. Déposer les papillotes sur une plaque du four… Les arroser d’1 filet d’huile.
Enfourner pour 14 mn.
Crème de persil: – Dans une casserole, chauffer 40 g de beurre + 40 g de farine et mélanger vivement 3 mn …… Verser le fumet de poisson et touiller vivement et régulièrement, sur feu doux, 7 mn.
Incorporer la crème fraîche et poursuivre la cuisson 5 mn …
Mixer le contenu de la casserole + le persil + 80 g de beurre en petits morceaux + sel + poivre………… Verser dans une casserole sur feu doux.
Servir les papillotes de poisson dès la sortie du four, accompagnées de crème de persil.
Nettoyer les pissenlits après avoir coupé le bas des feuilles. Bien laver et égoutter ….. Plonger les pissenlits 5 mn dans l’eau bouillante. Egoutter….. Les presser entre les mains pour extraire un maximum d’eau ….. Les hacher grossièrement.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette ….+ farine …. + peu à peu le lait ……… + le hachis de pissenlits + sel + poivre.
Mémoire de marmite 