Pour 4 personnes:

4 aubergines

4 figues fraîches ( ou 8 à 10 pruneaux dénoyautés) coupées en petits morceaux

2 tomates pelées, épépinées et hachées ( frais ou conserve)

1 oignon pelé et finement émincé

1 gousse d’ail pelée et hachée

2 c à s de pistaches sans coquilles hachées grossièrement

2 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Allumer le four th 6 (180°).

Couper les aubergines en 2 dans la longueur… Les mettre au four pour 25 mn environ ……. Les sortir, les laisser tiédir et prélever la chair sans entamer les peaux que vous farcirez…..

Dans une sauteuse, chauffer 1 c à s d’huile. Y faire doucement suer l’oignon 2 mn ………. Ajouter la chair des aubergines grossièrement hachée + tomates + ail ………… + les dés de figues + sel + poivre. Faire revenir le tout 5 mn …..…..

Remplir les coques d’aubergines évidées de cette préparation …. les disposer côte à côte dans un plat pour le four… parsemer de pistaches hachées … Napper d’1 c à s d’huile d’olive ….

Enfourner pour 30 mn…

Bon appétit !.