Pour 6 personnes:

175 g de Cheddar râpé

5 oeufs

30 cl de lait

2 c à s de farine

30 g de beurre

45 g d’aneth ou ciboulette hachés

sel

…………………………………………………………

Dans une casserole, fondre le beurre … Poudrer de farine et remuer vivement 1 mn ……… Délayer peu à peu avec le lait pour obtenir une sauce épaisse …… Oter du feu.

Rapidement, incorporer 3 jaunes d’oeufs 1 par 1, en touillant entre chacun .. + le fromage ( conserver de côté 1 c à s de Cheddar) …. + sel + aneth ou ciboulette ..…

Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer uniformément ( toute trace de doigt ou surépaisseur peut empêcher un soufflé de monter !) un moule à soufflé ou des ramequins individuels ……

Monter en neige ferme 5 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel …… Les incorporer délicatement à la préparation précédente …… Répartir dans le ou les moules.

Enfourner pour 35 à 40 mn: le ou les soufflés doivent être gonflés et dorés.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.