Pour 4 personnes:

600 g de filets de haddock

3 citrons verts

1 pamplemousse

2 cuillères à soupe d’huile de noisette

15 cl de crème fraîche

poivre

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Mettre au congélateur haddock et assiettes pour 15 mn minimum.

Dans un bol, mélanger jus de 2 citrons verts + huile de noisette. Poivrer.

Peler le pamplemousse et le citron vert ( au dessus d’un bol pour récupérer le jus). Retirer l’écorce ( le zeste) et la peau blanche ( le ziste). Enlever la fine peau autour des quartiers de pamplemousse et de citron. Maintenant qu’ils sont pelés à vif, couper la pulpe en gros dés.

Fouetter crème +  jus récupéré.

Sortir poisson et assiettes du congélateur. Préparer un plat (ou des assiettes individuelles) de service.

Avec un couteau très bien aiguisé, ou un couteau japonais, couper le haddock en lamelles extra-fines.

Disposer les tranches au fur et à mesure sur le plat de service. Les badigeonner d’huile avec un pinceau.

Répartir dessus dés de pamplemousse + de citron vert.

Servir de suite avec la sauce crémée à part.

Bon appétit !.