( vous pouvez présenter le tartare en apéritif, portionné en petits galets déposés sur une petite tranche d’avocat arrosé d’1goutte de Tabasco, le tout présenté sur une chips)

( vous pouvez le présenter mi-cuit en lui faisant faire juste un aller et retour sur une poêle ou une plancha brûlante)

Pour 4 personnes:

600 g de veau maigre ( noix, quasi, escalopes ..) haché

4 petits oignons blancs frais

Le jus d’1 citron

1 bouquet de persil

1 bouquet de coriandre

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de moutarde forte

Tabasco ou 1 pointe de Wasabi

sel, poivre

( accompagnement: salade vertes ou salade de tomates à l’assaisonnement relevé – frites, chips ou « Frites de panais au miel cuites au four » Recette n°1362 – « Guacamole » Recette n°819)

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Placer les assiettes de service au congélateur le temps de la préparation.

Peler et hacher les oignons grelots.

Ciseler les feuilles de persil + coriandre.Dans un saladier, mettre jaunes d’oeufs + moutarde + sel + poivre + jus de citron + 4 ou 5 gouttes de Tabasco. Bien mélanger puis verser peu à peu l’huile d’olive en tournant énergiquement et régulièrement dans le même sens pour faire prendre comme pour une mayonnaise.

Incorporer à l’aide de 2 fourchettes viande hachée + oignons + persil + coriandre.

Répartir ce tartare en dôme ( mis dans un petit bol puis démoulé) sur les assiettes rafraîchies.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.