(  « bindi » est le mot pakistanais pour désigner les gombos que vous trouverez parmi les légumes tropicaux)

( marinade au moins 1 h 30)

Pour 4 personnes:

750 g de lotte

250 g de bindi

1 oignon

1 gousse d’ail

1 morceau de racine de gingembre

1 citron jaune + 1 citron vert

Qq branches de coriandre

15 cl de lait de coco

1/4 de cuillère à café de badiane moulue (= anis étoilée)

2 cuillères à café de Garam Salam (= massalé, mélange d’épices variées: cumin, fenugrec, graines de moutarde …)

2 cuillères à soupe d’huile

( accompagnement: riz)

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Oter l’arête centrale des queues de lotte. Découper la chair en dés. Les installer dans un saladier.

Râper le zeste de tout le citron jaune et extraire le jus.

Dans un bol, bien mélanger jus & zeste de citron + badiane + sel + poivre. Verser sur le poisson. Mélanger. Couvrir. Laisser mariner au moins 1 h 30).

Peler et émincer l’oignon. Eplucher et hacher l’ail. Eplucher et émincer le gingembre.

Dans une casserole, porter de l’eau à ébullition. Y plonger les bindi. Cuire 5 mn. Egoutter. Couper en tranches pas trop fines.

Dans une sauteuse ou un wok, chauffer l’huile. Y faire dorer l’oignon.

Ajouter ail + gingembre + lotte avec sa marinade. Mélanger 2 mn sur feu moyen.

Incorporer bindi + lait de coco + garam masala. Mélanger. Cuire 10 mn en touillant.

Couper le citron vert en 4. Ciseler la coriandre.

Servir bien chaud entouré de quartiers de citron vert et parsemé de coriandre.

Bon appétit !.