Recette n°2088: (Grèce) Le pain du nouvel An

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( = Vassilopitta: ce gâteau se déguste à minuit le soir du 31 décembre. Une pièce d’or étant glissée à l’intérieur après cuisson, celui qui la trouvera aura de la chance toute l’année)

( la préparation est longue comme pour du pain, environ 4h avec les temps de repos)

1,250 kg de farine

2 sachets de levure de boulanger

20 cl de lait

5 oeufs

200 g de sucre en poudre

1 citron jaune

125 g de beurre

Beurre et farine pour le moule

1 cuillère à café de sel fin

Graines de sésame

( une pièce d’or)

—————————————

Faire chauffer le lait. Faire fondre le beurre.

Prélever tout le zeste du citron en le râpant ou bien le hacher fin.

Dans un bol, délayer levure + lait chaud au fouet.

Dans un saladier, verser 500 g de farine. Incorporer la levure délayée. Couvrir d’un torchon. Laisser reposer 1 heure, au chaud ( entrée du four ou au dessus d’un radiateur).

Mettre 2 grandes casserole l’une dans l’autre. Verser de l’eau dans celle du dessous pour faire un bain-marie. Placer sur feu moyen.

Dans la plus petite casserole, battre 4 oeufs + sucre + sel + zeste de citron + peu à peu la farine restante + petit à petit le beurre fondu pour obtenir une pâte homogène.

Oter du feu. Incorporer la levure ( 1ère préparation). Couvrir la casserole. Laisser gonfler la pâte 2 h au chaud ( elle doit doubler de volume).

Beurrer et fariner un moule à bord haut (tourtière). Entreposer au frigo.

Sortir la pâte de la casserole. La travailler 3 mn. La déposer dans le moule. Couvrir. Laisser à nouveau doubler de volume ( 1 h environ).

Allumer le four th 6 (180°).

Dorer le dessus du pain avec 1 oeuf battu. Parsemer de graines de sésame.

Enfourner pour 45 mn environ.

Sortir le gâteau et le déposer sur une grille. Laisser refroidir.

Inciser le pain par en dessous. Y glisser une pièce d’or.

Servir ce gâteau à minuit le 31 décembre.

Bon appétit !.

 

 

 

 

 

 

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