Pour 6 personnes:

1 kg de morue dessalée au moins 24 h dans plusieurs eaux de rinçage

500 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou boîte)

200 g d’olives noires dénoyautées

25 g de câpres

3 gousses d’ail

1 pincée d’origan

Qq tiges de persil

12 cl d’huile d’olive

Farine

Poivre

( accompagnement: purée de pommes de terre, riz, pâtes)

——————————-

Peler et hacher l’ail.

Découper le poisson en morceaux de 50 g.

Etaler la farine sur une assiette. Y rouler les morceaux de morue.

Dans une poêle, chauffer les 3/4 de l’huile d’olive sur feu moyen à vif. Y faire dorer le poisson des 2 côtés. Les sortir à l’écumoire. Les laisser s’égoutter sur du papier absorbant.

Dans une cocotte ou un wok, chauffer le reste d’huile. Y mettre tomates + olives + câpres + ail + origan + poivre. Porter à ébullition pour 15 mn en touillant, que la sauce réduise.

Baisser le feu. Enfoncer les morceaux de morue dans la sauce. Couvrir. Laisser doucement réchauffer 5 à 8 mn.

Servir bien chaud parsemé de persil.

Bon appétit !.

Hacher le persil