( à préparer 1 heure avant)

Pour 4 personnes:

200 g de petits pois frais écossés ( 400 g non écossés) ou surgelés

3 pommes de terre

300 g de haricots verts

3 tomates

1 cuillère à soupe de persil haché

10 olives noires dénoyautées ou pas

1 cuillère à soupe de câpres

1 petite boîte d’anchois allongés à l’huile

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Effiler les haricots verts.

Faire cuire 15 mn les petits pois écossés dans de l’eau bouillante. Les sortir à l’écumoire.

Dans la même eau, plonger les haricots verts pour 20 mn à partir de l’ébullition. Egoutter.

Pendant ce temps, cuire les pommes de terre dans de l’eau froide portée à ébullition 25 mn.

Egoutter les pommes de terre. Les peler. Les couper en dés.

Découper les haricots verts en petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger petits pois + pommes de terre + haricots verts.

Saler, poivrer. Arroser d’huile d’olive. Mélanger à nouveau.

Allonger les anchois égouttés sur la salade de légumes.

Couper les tomates en rondelles et en décorer le plat + les olives.

Parsemer de câpres + persil haché.

Entreposer au frigo au moins 1 heure avant de servir bien frais.

Bon appétit !.