Pour 4 personnes:

600 g de foie d’agneau ou de génisse, veau …

1 oignon

1 poivron rouge

1/2 bouquet de persil

1 pincée de piment en poudre

1 verre à liqueur (3 à 4 cl) d’apéritif à l’anis ( Pastis, Ricard, Anisette gras, Ouzo …)

20 cl d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de farine

sel, poivre

Peler et émincer l’oignon. Le poudrer de sel. Laisser dégorger 30 mn.

Découper en cubes le foie. Mettre dans un saladier. Arroser d’apéritif anisé. Mariner 15 mn.

Epépiner le poivron. L’émincer très fin.

Hacher le persil.

Rincer, égoutter et sécher les rondelles d’oignon sur du papier absorbant.

Dans un saladier, mélanger oignon + poivron + persil.

Dans une poêle, sur feu assez vif, chauffer l’huile. Mettre à saisir 3 mn les cubes de foie après les avoir poudrés de farine. Les sortir à l’écumoire. Saler, poivrer. Mettre 1 pincée de piment.

Disposer le foie sur un plat et l’entourer de mélange au poivron.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.