(= Shirini Polo)

Pour 6 personnes:

600 g de blancs de poulet avec peau

400 g de riz

500 g de carottes

100 g d’amandes mondées entières ou effilées

50 g d’écorce d’orange confite

2 pincées de safran

200 g de beurre

sel, poivre

Faire cuire les blancs de poulet en les plongeant 10 mn dans de l’eau bouillante salée et poivrée. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir les blancs dans leur eau de cuisson.

Hacher l’écorce d’orange.

Dans un bol, verser 2 cuillères à soupe d’eau très chaude. Y jeter le safran. Laisser ainsi.

Peler les carottes et les couper en dés. Les cuire 15 mn dans 1 verre ( 25 cl) d’eau qui doit s’être évaporée en fin de cuisson.

Mettre 75 g de beurre dans les carottes. Monter sur feu vif. Cuire 5 mn en touillant.

Ajouter l’orange confite hachée. Laisser doucement mijoter 10 mn. Oter du feu.

Dans une poêle, sur feu moyen, chauffer 25 g de beurre. Y faire dorer les amandes. Les couper en 2 si elles sont entières.

Faire cuire le riz  dans 2 x son volume en eau salée.

Retirer la peau du poulet. Le découper en lanières.

Dans une cocotte ou sauteuse, fondre 100 g de beurre.

Etaler 1/3 du riz cuit. Disposer dessus la moitié des carottes + la moitié du poulet + la moitié des amandes. Verser 1/2 verre d’eau.

Recouvrir d’1/3 du riz + le reste de carottes + le reste de poulet + le reste d’amandes.              Terminer par le reste de riz.

Couvrir le récipient. Sur feu très doux, laisser mijoter 25 mn.

Verser alors le safran et son eau. Poursuivre la cuisson 5 mn.

Servir très chaud en égrenant le riz.

Bon appétit !.