Pour 4 personnes:

4 blancs de poularde ( avec la peau, de préférence)

2 citrons verts

2 échalotes

1 cuillère à soupe de miel

20 cl de bouillon de volaille

20 cl de vin blanc sec

10 cl de crème fraaîche

25 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: riz – nouilles de riz chinoises ou japonaises)

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Peler et hacher les échalotes.

Retirer le zeste d’1 des citrons. Le tailler en fines lanières. Les plonger 3 mn dans de l’eau bouillante. Les sécher sur du papier absorbant.

Extraire le jus des 2 citrons. Dans un bol, le mélanger avec le miel.

Déposer les blancs de volailles dans un plat. Saler, poivrer. Les badigeonner du mélange de miel citronné. Laisser mariner minimum 30 mn en retournant les blancs toutes les 15 mn.

Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans une poêle ou une sauteuse, sur feu vif, chauffer le beurre. Y faire dorer les blancs de poularde (6 à 7 mn de chaque côté). Les sortir de la poêle et les réserver au chaud.

Jeter la graisse de cuisson.                                                                                                                             A sa place mettre échalotes + vin blanc: laisser réduire de moitié sur feu vif.                      Verser le bouillon: laisser réduire de moitié.

Incorporer la crème fraîche. Laisser réchauffer 3 mn sans bouillir en fouettant.

Filtrer la sauce à travers un chinois. Incorporer les zestes de citron. Réchauffer 1 mn.

Napper les blancs de poularde de cette sauce. Servir aussitôt.

Bon appétit !.