Pour 6 personnes:

1 rouleau de pâte feuilletée

500 g de feuilles d’épinards fraîches, surgelées ou en boîte

1 boîte 4/4 d’escargots cuits au naturel

3 échalotes

1 branche d’estragon

3 jaunes d’oeufs

20 cl de crème fraîche

50 cl (1/2 litre) de vin blanc sec

Beurre et farine pour le moule

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………….

Beurrer et fariner un moule à tarte. L’entreposer au frigo.

Peler et hacher les échalotes.

Effeuiller et ciseler l’estragon.

Dans une casserole, porter à ébullition vin blanc + échalotes + estragon. Y plonger les escargots. Baisser sur feu doux. Couvrir. Laisser mijoter 30 mn.

Equeuter les feuilles fraîches d’épinards. Les cuire 5 mn dans de l’eau bouillante. Egoutter. ( pour les épinards en boîte, les égoutter. Pour les surgelés, les laisser dégeler dans une passoire à température ambiante ou bien dégeler au micro-ondes et laisser égoutter).

Dans un bol, fouetter jaunes d’oeufs + crème + sel + poivre. A 30 mn de cuisson des escargots, les ôter du feu. Verser dedans le contenu du bol. Bien mélanger.

Allumer le four th6/7 (200°).

Bien essorer les épinards entre les mains. Les étaler sur la pâte feuilletée.

Verser dessus les escargots avec leur sauce.

Enfourner la tarte pour 30 mn.

Servir chaud.

Bon appétit !.