Pour 4 personnes:

4 maquereaux que vous faites lever en filets par votre poissonnier

2 cuillères à soupe de moutarde

200 g de chapelure

150 g de farine

2 oeufs

10 cl d’huile

75 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: épinards – riz – gratin de pommes de terre)

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Verser la farine dans une assiette creuse.

Casser les oeufs dans une seconde assiette creuse. Les battre en omelette + sel + poivre.

Verser la chapelure dans une 3ème assiette.

Saler et poivrer les filets de maquereaux des 2 côtés. Les badigeonner de moutarde.

Les passer 1)- dans la farine puis 2)- dans les oeufs battus et 3)- dans la chapelure en appuyant pour bien la faire adhérer.

Dans une poêle, sur feu doux, chauffer l’huile. Y faire dorer les filets de poisson ( 10 mn).

Retirer le poisson au fur et à mesure et le disposer sur un plat de service ou bien les assiettes.

Dans une petite casserole, chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il mousse et prenne une couleur noisette. En napper aussitôt le poisson.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.