Pour 2 à 3 personnes:

6 oeufs

1 avocat

12 olives vertes dénoyautées

1 gousse d’ail

2 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou boîte)

12,5 cl ( 125 g)  de crème fraîche

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

( accompagnement: chips – salade)

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Hacher grossièrement les olives.

Peler et dénoyauter l’avocat. Découper la chair en dés.

Peler et hacher l’ail.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre.

Dans une petite poêle, chauffer la moitié de l’huile. Y faire revenir l’ail 1 mn.

Ajouter olives + crème fraîche. Laisser tout doucement mijoter.

Dans une poêle, sur feu moyen, chauffer le reste d’huile. Y couler les oeufs battus. Laisser  juste prendre les oeufs et incorporer tomates + avocat + crème aux olives & ail. Réchauffer 3 mn sans laisser cuire les légumes.

Replier l’omelette en 2.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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