( marinade 15 mn)

Pour 6 personnes:

500 g de queue de lotte découpée en cubes après avoir retiré l’arête centrale – ( vous pouvez utiliser tout autre poisson à chair ferme: merlu, congre, requin …

3 ciboules ( ou 1 oignon + 1 bouquet de ciboulette)

20 cl (1 verre) de jus de mandarine

2 cuillères à soupe de jus de citron vert

30 cl de vin blanc sec

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

100 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: riz ou pâtes au safran)

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Marinade: – Mettre les cubes de poisson dans un saladier. Saler, poivrer. Arroser de jus de citron vert. Laisser mariner 15 mn minimum en retournant les morceaux 2 à 3 fois.

Cuisson: – Peler et émincer les ciboules ( ou peler et hacher l’oignon + ciseler la ciboulette).

Dans une sauteuse, déposer le poisson et son jus de marinade  + huile d’olive + vin blanc + ciboules + jus de mandarine. Touiller. Faire cuire sur feu moyen 10 mn. Oter du feu.

Verser le jus de cuisson dans une casserole ( garder le poisson égoutté, couvert, dans la sauteuse pour qu’il reste chaud).

Poser la casserole sur feu vif et laisser réduire de la moitié.

Incorporer le beurre coupé en morceaux et fouetter jusqu’à obtenir une sauce bien liée et un peu mousseuse.

Disposer les cubes de poisson dans le plat de service. arroser rapidement de sauce bien chaude et servir.

Bon appétit !.