(marinade 3 jours)

Pour 4 personnes:

1 rôti de veau bardé de 1,2 kg

2 oignons

1 carotte

1 branche de céleri

1 feuille de laurier

5 baies de genièvre

10 grains de poivre

3 cuillères à soupe de raisins secs ( Corinthe)

50 g de pain d’épices

1 cuillère à soupe d’amandes mondées et concassées

2 cuillères à café de sirop de betterave ( ou de miel, mélasse …)

1/4 de litre de vinaigre de vin

60 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: pommes de terre – chips – knödels – compote de pommes – pâtes …)

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Marinade 3 jours avant: – Peler et hacher oignons + carotte.

Hacher grossièrement le céleri.

Dans une casserole, mettre oignons + carottes + céleri + laurier + genièvre + poivre + vinaigre + 1/2 litre d’eau. Porter à ébullition 3 mn puis ôter du feu et laisser refroidir.

Déposer le rôti de veau dans un plat. Le recouvrir de la marinade froide. Couvrir le plat. L’entreposer au frigo 3 jours.

Le jour de la cuisson: – Mettre les raisins secs à tremper dans de l’eau tiède.

Sortir le rôti de sa marinade. Bien l’éponger. Le saler, le poivrer.

Dans une cocotte, chauffer le beurre. Y faire dorer le rôti de tous côtés.

Arroser de la marinade avec tous les légumes. Couvrir. Laisser doucement mijoter au moins 2 heures.

Emietter le pain d’épices dans le sirop de betterave.

Sortir le rôti cuit et le garder au chaud.

Passer la marinade de cuisson à travers un chinois. Remettre le jus sans légumes dans la cocotte. Ajouter raisins égouttés + pain d’épices & sirop + amandes + sel. Laisser doucement réchauffer et épaissir 5 mn en mélangeant sans cesse.

Découper le rôti en tranches et le napper de sauce bien chaude.

Servir sans attendre.

Bon appétit !.