Archives par mot-clef : autriche

Recette n°9849: (Autriche, Suisse) « Schinken-fleckerl » ou Timbale de lasagnes au jambon

Publié le avril 16, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes: 250 g de lasagnes 250 g de tranches de jambon cuit ( jambon de Paris) 2 échalotes ( ou 1 oignon) 2 oeufs 60 g de Gruyère râpé 25 cl ( 250 g) de crème fraîche 2 … Lire la suite →

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Recette n°9597: (dessert) Pamplemousses aux petits-suisses

Publié le mars 5, 2023 par marielauref

Pour 2 à 4 personnes: 2 pamplemousses 2 oeufs 4 cuillères à soupe de sucre en poudre 6 petits-suisses 1 pincée de sel Facultatif: 1 c à s de Kirsch …………………………………………………. Couper les pamplemousses en 2. Retirer les quartiers et … Lire la suite →

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Recette n°9540: (Autriche) Soupe à l’ail du Burgenland

Publié le février 17, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes: 2 carottes 1 panais 5 gousses d’ail 1 ou 2 oignons 1 pincée de gingembre 1 pincée de cumin en poudre 2 cuillères à soupe de farine 1,25 litre de bouillon ( eau + cubes) 80 g … Lire la suite →

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Recette n°9514: (Autriche/Salzbourg – dessert chaud) « Nockerln » ou Soufflé ondulé

Publié le février 11, 2023 par marielauref

. Recette du 16ème siècle, toujours à la mode des repas raffinés. Pour 4 à 6 personnes: 8 oeufs 2 cuillères à soupe ( 40 g) de farine 2 cuillères à soupe de vin blanc sec 1 sachet de sucre … Lire la suite →

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Recette n°9488: (Autriche/Vorarlberg – soupe) Soupe au pain grillé

Publié le février 6, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes: 150 g de pain de campagne complet ( ou autre pain noir) un peu rassis 50 cl ( 1/2 litre) de bouillon de boeuf corsé ( rajouter un trait de Viandox ou autre extrait de viande) 2 … Lire la suite →

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Recette n°9467: (Autriche – dessert chaud)  » Kaiserschmarren  » ou Crêpe de l’Empereur à la viennoise

Publié le février 2, 2023 par marielauref

. Les « Kaiserin-Schmarrn »étaient initialement dédiées à l’Impératrice Elizabeth, épouse de l’Empereur François Joseph 1er d’Autriche ( 1830/1916) par le cuisinier de la cour. Celle-ci ne les ayant pas appréciées alors que l’Empereur adorait, elles ont été rebaptisées de son nom … Lire la suite →

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Recette n°9185: (Liechtenstein)  » Forelle Fürstin Gina » ou Truite du lac Princesse Gina — ou bien Truite aux pistaches

Publié le décembre 12, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes: 6 truites prêtes à cuire: vidées, lavées et séchées 2 échalotes 50 g de pâte ( purée) de pistaches 2 cuillères à soupe de pistaches hachées 1 bouteille de vin mousseux sec ( Champagne, Crémant, ou autre … Lire la suite →

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Recette n°9149: (Suisse/Genève) Féras à la genevoise

Publié le décembre 5, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes: 1,5 kg de féras ( que vous pouvez remplacer par tout autres poissons de mer ou de rivière) Court-bouillon: – 50 cl ( 1/2 litre) de vin blanc 1 oignon 1 carotte 1 bouquet garni sel, poivre … Lire la suite →

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Recette n°8911: (Autriche/Burgenland) Sandre à la Mörbisch

Publié le octobre 6, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes: 4 filets de sandre 4 filets d’anchois à l’huile 2 poivrons verts 250 g de tomates pelées, épépinées et concassées 12,5 cl de vin blanc 4 cuillères à soupe d’huile Farine sel, poivre (accompagnement: pommes de terre … Lire la suite →

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Recette n°8774: (Autriche) « Paprikaschnitzel » ou Escalopes frites au paprika

Publié le août 25, 2022 par marielauref

. Marinade 1 heure. Pour 4 personnes: 4 escalopes de veau 2 oignons Le jus de 2 citrons 20 cl de bouillon ( eau + cube) 100 g ( 10 cl) de crème fraîche 20 g de beurre 1 cuillère … Lire la suite →

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