(Marinade minimum 3 heures)

( cuisson à la vapeur, le thon étant enveloppé de feuilles de bananier: 15 mn ou bien cuisson au grill ou barbecue 5 mn de chaque côté)

Pour 6 personnes:

6 steaks de thon

3 gousses d’ail

1 bouquet de coriandre fraîche

4 cuillères à soupe de graines d’annatto en poudre ( = roucou = achiote = colorant alimentaire en poudre, rouge, qui sert pour la cuisine en Asie, Amérique du sud ou Afrique : vous pouvez le remplacer par moitié curcuma + moitié paprika)

1 cuillère à soupe de piment en poudre

1 cuillère à soupe de paprika

1 cuillère à café de cumin en poudre

1/2 cuillère à café d’origan séché

1/4 de cuillère à café de cannelle

1/4 de cuillère à café de girofle en poudre

2 cuillères à soupe de Tequila ( ou de bière)

Le jus d’1 orange

Le jus d’1 citron vert

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

(accompagnement: riz – quartiers d’oranges pelées à vif )

Facultatif: feuilles de bananier pour une cuisson en papillotes à la vapeur

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Marinade: -Peler et hacher l’ail.

Ciseler la coriandre.

Dans un saladier, bien mélanger annatto + ail + coriandre + piment + paprika + cumin + origan + cannelle + girofle + huile d’olive + Tequila + jus d’orange + jus de citron vert pour obtenir une pâte. En enduire les tranches de thon de chaque côté.

Laisser mariner 3 heures minimum au frigo.

Cuisson: – 1) Pour une cuisson à la vapeur, envelopper chaque steak de thon dans un morceau de feuille de bananier. Cuire 15 mn dès l’ébullition.

2) Pour une cuisson au grill ou barbecue, les allumer. Cuire le thon posé sur une grille, 5 mn de chaque côté.

Servir très chaud accompagné de quartiers d’oranges et de riz.

Bon appétit !.