Pour 4 personnes:

6 tomates mûres mais fermes

2 échalotes

4 cornichons

1 cuillère à soupe de persil haché

12 filets d’anchois à l’huile

1 cuillère à café de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

Accompagnement: pain grillé frotté à l’ail

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Couper les tomates en 2. Les épépiner. Couper la chair en mini dés.

Emincer anchois + cornichons.

Peler et hacher les échalotes.

Dans un saladier, bien mélanger échalotes + cornichons + persil + anchois + vinaigre + huile + sel + poivre.

Ajouter les dés de tomates et bien mélanger à nouveau.

Transférer la préparation dans un ravier de service.

Servir frais avec du pain grillé aillé chaud.

Bon appétit !.