Pour 6 personnes:

12 oeufs

1,5 kg de pissenlits

100 g de petits lardons

3 gousses d’ail

40 g de beurre, saindoux ou graisse de canard

1 trait de vinaigre ( balsamique)

sel, poivre

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Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + sel + poivre.

Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée.

Couper le pied des pissenlits. Les laver. Les essorer. Les plonger dans l’eau bouillante pour 10 mn.

Peler et hacher l’ail.

Bien égoutter les pissenlits.

Dans une sauteuse, faire chauffer la moitié du beurre ou autre graisse. Y faire revenir 5 mn lardons + ail + pissenlits + sel + poivre.

Pendant ce temps dans une poêle, sur feu moyen, faire fondre le reste de beurre. Y couler les oeufs et faire cuire en laissant les oeufs un peu baveux.

Recouvrir les oeufs avec les pissenlits / lardons et ail. Replier l’omelette en 2.

Glisser l’omelette en portefeuille sur un plat de service.

(Napper d’1 trait de vinaigre).

Servir sans attendre.

Bon appétit !.